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“天价”海底捞还能火多久?

时间:2020-04-08来源:云掌财经 作者:

   “点菜时没觉得什么不对,一结账发现贵了好多。”一位网友发微博称,自己所在地区的疫情防控一解禁,就迫不及待的去了一趟海底捞,结果点完菜一结帐,感觉比年前贵了不少。


   随着复工复产的进行,许多餐饮行业也随之开门迎客,不过不少网友发现,许多饭店的价格好像比平时高出不少,海底捞就在其中之列。


   本来就不便宜,涨价之后更贵了。


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   海底捞涨价


   恢复堂食后,大家喜爱的海底捞竟悄悄涨价了。这几天,多地网友在社交媒体上反映海底捞门店菜品价格上涨。“涨价涨得满脸问号。”一位北京的食客在微博晒出菜单,原本海底捞线下重新开灶令他激动不已,但一看价格顿时傻了眼,“人均220+,血旺半份从16涨到23元,八小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,自助调料10块钱一位;米饭7块钱一碗;小酥肉50块钱一盘,过分了啊。”


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▲图片来源:新浪微博


   当然,这并非个例。社交媒体上吐槽海底捞涨价的帖子比比皆是,对比去年7月份的账单来看,目前海底捞的菜价确实有所上涨。网友对比发现,同样的一份现炸酥肉已经从28元涨到了44元, 涨幅超过30%。


   更令消费者难以接受的是,涨价的同时,菜量还有所下降,“半份鹌鹑蛋21,12个,分量少了很多,下面都是白菜了,消费不起来了。”对此,海底捞承认得很痛快:涨价属实。


   海底捞公共关系科回应多家媒体称,由于疫情和成本上涨,公司调整了部分菜品价格,整体价格上涨幅度控制在6%,各城市实行差异化定价。这场特殊时期的涨价,引发争议。


   支持者认为,眼下成本都在涨,再加上疫情受到巨大损失,“海底捞有涨价的权利,吃不吃是你们的选择”。而反对者的声音是,工资没涨,消费却涨了,不可思议。


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▲图片来源:新浪微博


   面对消费者的不满,海底捞也显得很无奈。不过值得一提的是,这已是半年里海底捞第二次提价了。由于2019年冬天肉价上涨,海底捞也对翻台率高的热门地区进行过价格调整,上涨幅度3%到5%。


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   停摆近50天


   3月25日,海底捞发布了2019年的年报。年报显示,2019年,公司实现营业收入265.56亿元,同比增长56.5%;实现净利润23.45亿元,同比增长42.4%。实现了营收、净利双增长。


   尽管去年的财报仍保持高速增长,不过在新冠肺炎疫情袭击之下,海底捞今年业绩表现充满着不确定性。


   1月26日,海底捞在中国大陆地区的门店开始为期六天的暂停营业,此后又将停业恢复时间无限延长。在多个餐饮连锁品牌公开诉苦或使出浑身解数努力减少亏损时,始终不开店、不做外卖的海底捞,显得有些与众不同


   比起其它现金流吃紧的餐饮企业,海底捞在资金方面的忧虑相对较少。2019年财报显示,海底捞的现金及现金等价物为22.22亿元,同比下滑46.05%。


   不过在2月中旬,海底捞获得了中信银行北京分行和百信银行的信贷资金21亿元,首笔资金8.1亿元在2月19日到账,一定程度缓解了资金紧张。


   但是,拿到钱后,过分依赖餐厅经营是海底捞不得不解决的问题。


   中信建投的分析报告指出,如果海底捞关店15天,预计营收损失约50.4亿元,净利润减少5.8亿元;关店30天,预计营收损失约61.02亿元,净利润减少7.96亿元。


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▲图片来源:海底捞官网


   沉寂了20天后,海底捞外送在北京、上海、西安、深圳的部分门店恢复营业,提供“无接触配送”服务;而堂食服务的恢复,则在关店46天后,不过仅是中国内地15个城市85家门店率先恢复。


   截止至3月21日,海底捞在国内559家门店恢复正常营业。2月29日,海底捞在多个电商平台上线半成品菜“开饭了”,提供酸菜鱼、宫保虾球、辣子鸡丁等中式菜肴,由海底捞食材供应链公司蜀海供应。不过海底捞去年调味品及食材销售收入4.49亿元,占比仅有1.9%,即使销量大涨,仍是杯水车薪。而随着新冠肺炎疫情在全球蔓延,3月17日,海底捞在美国的六家门店、在马来西亚的5家门店陆续关店,外卖和自提业务仍然正常运营。


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   是否带来普遍涨价


   在餐饮业尚未完全回暖的状态下,参与涨价的餐饮业或呈增多趋势。事实上,眼下涨价的不止海底捞一家。同样身为明星企业的西贝近日也被发现菜价上涨,“本来以为海底捞涨价涨得有点多,转眼看了下西贝的外卖菜单,才发现有点小巫见大巫了,土豆条炖牛肉80了,酸菜封缸肉80多。”


   显然,海底捞们正摩拳擦掌,要把疫情下的损失赚回来——既然客流量减少了,那就提高客单价。


   海底捞涨价背后,折射出餐饮业因疫情造成的巨大损失。


   中国烹饪协会最新发布的一份报告显示,今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店,损失惨重。相比去年春节78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上;9%的企业营收损失达九成以上。“只要疫情没有完全得到控制,防疫工作还要继续,餐饮消费不能完全放开,就会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题,参与涨价的企业也很有可能会越来越多。”餐饮业内人士判断。


   然而,就在海底捞宣布涨价的时候,麦当劳推出了一款周一会员半价桶,原价81元,售价39元。


   4月6日,消费者蜂拥而至,抢到麦当劳小程序崩盘。网友们感慨,在这特殊时期,物美价廉才是王道。


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▲图片来源:新浪微博


   中国食品产业分析师朱丹蓬表示,从海底捞涨价也看到了餐饮行业的发展趋势,头部企业趁势而为进行涨价,在消费端,涨价对消费者有一定情感因素的影响。


   但对于消费能力来说,没有太大的影响,因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费人群。所以涨6%其实对于这些消费群体来说是可以忽略不计的。但对企业来说,利润将会有所提升。


   很多人表示,海底捞、西贝有点“趁火打劫”,疫情刚开始时,哭穷获得贷款,如今又双叒叕的偷偷涨价,左右都是他们的道理,最终把成本都摊到消费者身上。“我会选择在家吃火锅,而不再去海底捞了。”这可能是很多顾客面对海底捞疫情后涨价的第一反应。


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▲图片来源:新浪微博


   没想到,疫情之下,餐饮业的“报复性消费”还没来,“报复性涨价”先到了。而相对于报复性消费,网友纷纷感叹,还是让“报复性存钱”来的更猛烈些吧。只是,疫下的餐饮业仅靠涨价就能度过难关吗?海底捞们“捞钱”,可别捞伤了消费者的心。


原标题:“天价”海底捞还能火多久? / 编辑:丽仪
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