海底捞这些门店今天复业了 疫情期间它做了什么

   海底捞宣布，3月12日起，全国85家门店率先恢复堂食服务。

   此次首批恢复堂食服务的门店涵盖成都、杭州、南京、佛山、海口等多个城市，门店数量达85家。

   这是海底捞自1月26日宣布关闭全国门店，45天后重新进入市场。

   目前海底捞共有550家门店，后续其他门店也将逐渐恢复堂食。

   此次疫情，对海底捞而言打击是巨大的。

   有媒体估计，海底捞闭店期间一天的损失在8000万元左右。据中信建投估算，预计公司2020年营收402.87亿元，归母净利润35.93亿元，由此估计疫情造成公司2020营收损失约50.4亿元，归母净利润损失约5.8亿元。

   现金流困难，海底捞也获得了金融机构的支持。据《联商网》此前报道，海底捞从中信银行北京分行和百信银行获得信贷资金21亿元。第一笔8.1亿元放款资金已于2月19日到账。

   同时，海底捞也在通过各种方式进行自救。

   第一、恢复外卖。2月15日，海底捞外送官方微信发布消息称，即日起，海底捞外送中国内地部分门店将陆续恢复营业，其中北京部分门店2月15日恢复营业，上海部分门店在2月16日，西安、深圳、南京部分门店为2月17日。海底捞表示，外送业务已升级为“安心送”，支持“无接触配送”，暂不提供锅炉具的租赁使用，暂不提供入户服务。

   第二、瞄准半成品市场。3月1日，海底捞在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”，目前暂限北京地区购买。海底捞方面表示，后续随着供应链各环节的复工复产，其他城市也将陆续上线。目前“开饭了”系列产品已在海底捞APP、海底捞官方京东自营旗舰店、海底捞微商城、海底捞外送、海底捞官方天猫旗舰店上线。海底捞卖的新鲜现做的半成品，不添加防腐剂，由中央厨房工厂直发，出产后24小时内送达顾客手里，采用冷藏配送，0-4℃冷藏贮存，保质期只有4天。

   以海底捞微商城为例，目前上线了宫保虾球、鱼香肉丝、麻婆豆腐单人餐或多人餐等近20种系列半成品制品，价格在36-125元之间，其中在此平台上销量最高的是美味川香二人餐。根据平台介绍，该类产品主料配料已经搭配好，消费者只需直接进行加工即可，同时每个商品页面上还留有烹饪做法。

   第三、推出生鲜直配便民服务。考虑到当前大家外出购物难，海底捞微信公众号2月29日宣布，携手蜀海供应链推出了全新的生鲜直配便民服务。新鲜的水果蔬菜、丰富的火锅菜品、各式冷冻荤菜及酒水饮料都可以直达小区。

   消费者可以在海底捞App、海底捞生鲜直配、海底捞门店直接下单（目前已供应北京，其他城市将陆续上线）。根据不同城市、门店的配送能力，海底捞可以在门店周边2-5公里的范围，直配到社区。

   正如此前中烹协的报告所强调，此次疫情促使配送到家服务需求迅速增长，未来餐饮企业有必要考虑通过自建体系或者选择与组织方式和物流体系健全的相应平台合作，继续拓宽新零售产品线，创新经营模式，提供更高质量的产品和服务，使其成为未来业务新增长点。

   此外，2月29日晚上，海底捞上淘宝直播开“深夜食堂”。疫情以来一直低调闭店的海底捞，当晚首次在门店大堂“开火”，烧开鸳鸯锅底，通过淘宝直播与网友们一起吃火锅。淘宝直播与饿了么一起，上线了直播间的外卖卡券链接，网友可以一边看直播，一边点外卖，同城当即可送。

   不过，无论是外部支持，还是内部外卖等自救，以服务优势见长的海底捞，最大的特色还是优质的体验性，恢复堂食才能真正的实现“自救”。