烹煮减压？ 庄臣食单4000美食让你煮出各式美味

　　2020年不一样的春节，迎来了大批宅家研究烹饪的“新厨”，美食家庄臣说，会煮饭的都已进入厨房煮东西了，平时不会煮饭的人，也默默进厨房开始研究烹饪 ，例如最近在搜索热点上最热门的“电饭锅蛋糕”、“自制凉皮”等等。

　　烹煮可否减压？庄臣表示，“确实因人而异，有些朋友始终对食提不起兴趣，但有些朋友煮速食面都会产生快感。有次香港艺人梁汉文来到我的明星饭堂作客，梁汉文教过了我一招，就是怎样做速食面，说到眉飞色舞！老实说，我煮速食是最薄弱的。”

　　这段时间，大家都在家里“坐月”，好在有微信抖音快手消闲，以前不看电视也把老电视打开了。冰箱的整理比任何一个时候都积极，酒柜茶叶保健品也清理不少。家里的厨房成为热爱烹食的朋友的战场，在这战场消磨了不少光阴。虽然烹食是百家口味，每人有各自的喜好，这里从《庄臣食单》的四千篇文章里精选给大家参考，更多菜式百度搜索《庄臣食单》即可美味同享。

　　喼汁鸡中翅

　　喼汁具有甜酸和微辣的风味，在烹煮鸡翅时与其他佐料结合后产生独特的复合味，诱人味蕾。

　　材料：鸡翅500克，老抽小许，喼汁、盐、米酒、黑胡椒碎、豉油、白糖、花生油各适量。

　　做法：鸡翅洗净以小许盐调味备用；烧热平底锅，下油和糖小心炒至淡咖啡色，下鸡翅和豉油快速翻炒后加入所有材料和小许水，收汁至鸡翅熟透即成。

　　泰椒腐乳蒸鸡   

　　辣椒是由南美洲传入中国的辛香料，它虽然被称为辣味的主要来源，但实际上只是给口腔带来了烧灼感。近年来，越来越多年轻人喜欢吃辣，实际上是喜欢这种味觉上的刺激。今日推荐的食单在传统菜式腐乳蒸鸡的基础上，加入泰椒这种辣味，味道上更有层次感。

　　材料：

　　光鸡半只（约重300克），腐乳一块，泰椒2只，米酒少许，蒜头15克，盐、花生油各适量。

　　做法：

　　泰椒洗净切碎，蒜头去衣剁碎备用；光鸡处理好后斩件，加入盐、花生油、泰椒碎、蒜头碎拌匀腌制10分钟备用；腐乳加入少许米酒拌匀备用。鸡块加入米酒调味的腐乳拌匀上碟，水开后隔水大火蒸15分钟即成。

　　淡菜冬菇焖鸡  

  广东人吃鸡的要求非常高，除了讲究鸡的产地和日子外，宰鸡的方法也是非常重要。尤其是内脏的处理，鸡宰杀完要马上把内脏取出，否则会产生怪味。尤其在炎热的夏季，经常会出现这些问题，也就是人们常说的“鸡气味”。而煮冬菇焖鸡这道菜当然要提及一下冬菇，现在很多冬菇都缺乏所谓的“冬菇味”，用野生冬菇也不切实际，所以挑选足够香气的冬菇也是这道菜的关键。

　　材料：

　　鸡半只，冬菇150克（水发后），淡菜50克（水发后），姜30克，盐、糖、米酒、胡椒粉、生抽、花生油、清水各适量，蚝油少许。

　　做法：

　　1. 鸡洗净沥干水分斩件，以盐、糖、生抽、米酒、胡椒粉调味备用。

　　2. 姜去皮拍碎，用10克花生油爆香，加少许糖，下冬菇爆炒至上色，取出备用。

　　3. 开锅下油爆香姜，加鸡件炒至鸡的脂肪溢出，加淡菜炒香后，攒少许米酒，加适量水，放入爆香的冬菇，以少许蚝油和盐、糖、胡椒粉调味，慢火焖至鸡熟透，收汁便可。

　　番茄煮排骨  

　　在饮食习惯方面，夏天可以多吃番茄䃼充维生素，番茄对于促进肠胃蠕动，减少便秘也有积极的作用。这种物美价廉的大众食材，在很多菜式里都起到提鲜的效果，特别与肉类搭配的时候。

　　材料：

　　排骨350克、番茄250克、番茄酱30毫升、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，葱段15克、鸡蛋2只，盐、糖、米酒、花生油各适量。

　　做法：

　　排骨斩段后以清水冲洗片刻后沥干水分备用，番茄洗净，切件备用，鸡蛋打散后煎香至刚熟备用。开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下排骨大火翻炒片刻，溅少许米酒，加入适量水和生抽，初步调味后以中火煮15分钟，然后加番茄、番茄酱煮三分钟，加入煎好的鸡蛋和葱段，最后调味收汁即可。

　　鲜椒麻油蒸黄花鱼

　　黄花鱼肉质嫩滑，一般以香煎或清蒸为主，只有高手才能以其切球状炒制，辣椒和麻油的配搭均可适用清蒸和小炒。

　　材料：黄花鱼一条，米椒粒20克或适量，葱白和芫茜碎各15克，盐、蒸鱼豉油、花生油和麻油各适量。

　　做法：黄花鱼处理好后洗净，以盐腌制15分钟后，吸干鱼身上的水分，上碟，放入蒸炉蒸至熟透后取出，倒走多余的水份，撒辣椒和葱白，浇熟油，下适量麻油和蒸鱼豉油，最后下芫茜即成。

　　木耳炒滑蛋

　　炒滑蛋讲究火候的恰到好处，它的香味源自于鸡蛋和花生油，其技巧之一是在打蛋时加入少许花生油。材料：鸡蛋4只，木耳（水发后）100克，辣椒碎少许，盐、花生油各适量。做法：木耳焯水后切1厘米丝状，下花生油炒木耳后放入鸡蛋和辣椒碎，以盐调味，将鸡蛋炒刚熟即成。