沪上餐饮业“备受打击” 老字号推外卖自救

　　2月8日晚，上海市公安局闵行分局民警在铁路上海虹桥站到达层，对抵达上海的旅客进行信息核查。出站时，工作人员将对旅客登记填报情况进行核查，通过后方可离开车站。

中新社记者 殷立勤 摄

　　由于新型冠状病毒感染肺炎疫情的影响，沪上餐饮业备受打击，10日是春节假期结束后复工的第一天，午市期间记者在小绍兴饭店、新雅粤菜馆、光明村酒家等沪上著名老字号内均没有看到明显的客流。

　　由于疫情，今年春节期间位于上海著名商业街南京东路的新雅粤菜馆只开放了一个楼面的堂食，据新雅粤菜馆副总经理郑珏介绍，新雅的员工以上海籍为主，春节期间都没有离开过上海，尽管如此，上岗的员工都要每天测量体温、汇报身体状况，所有员工都有“对自己负责、对客户负责”的理念。

　　新雅粤菜馆今年春节期间的日均营业额从以前的40多万元(人民币，下同)降到了4000元。“餐饮行业受疫情的影响特别大，希望政府给予相关政策扶持，比如税收减免、租金减免等，相信在全社会的共同努力下，我们能够挺过这场冲击。”郑珏说：“只要大家都认真贯彻执行防控防疫工作，疫情稳定后顾客肯定会回来，春天不会远。”

　　白斩鸡是小绍兴的特色菜，但在这个春节，小绍兴博山店的外卖部除了卖白斩鸡，还卖起了炒虾仁、爆鳝鱼等熟菜。该门店负责人冯建秀说，由于疫情影响，今年春节客流大减，店里将原先备货中的荤菜做成成品外卖，蔬菜则直接放在店门口零售，“我们自己动脑筋解决困难，这几天的营业额大概平均在1万元左右，其中外卖就占了8000多元”。

　　今年大年初一，小绍兴博山店原本订出去160桌酒席，受疫情影响退订了100多桌，年初二之后就几乎完全没有客人前来就餐了，店里就只保留了点心零售和外卖的业务，服务周边的居民。“政府部门肯定看到了我们餐饮业的难处，我听说最近有出台支持企业的政策，大家共同努力，餐饮业一定会恢复以往的热闹景象。”冯建秀说。

　　春节期间光明村酒家也只保留了部分堂吃楼面，光明村实业有限公司负责人称：“防控疫情期间顾客进我们饭店一定要先测量体温，我们自己的到岗员工更是一日三测，早中晚都要测量。外地员工我们请他们暂时不要回沪，个别已经回来的则在家隔离14天，并天天向公司报备身体情况”。

　　光明村今年春节期间的营业额下降了大约50%，这一降幅在沪上餐饮业中还不算大，上述负责人称这归功于扩大了外卖的规模。她说：“企业受疫情冲击，政府肯定已经看到了，上海近日出台‘28条’等扶持企业的政策，对此我们坚决拥护，上海餐饮行业一定能够平稳度过艰难时期。”

　　一位资深餐饮界人士对记者表示，从疫情逐步消散到消费者信心恢复，这个阶段非常考验餐饮企业的资金实力和运营调整能力，而疫情在缓解直至解除后，第一个容易报复性反弹的行业就是餐饮，其中知名度越高的品牌恢复起来越快。