会员 密码 注册 会员权益

故宫取消年夜饭引争议 6688元套餐你会买单吗?

时间:2020-01-16来源:餐饮老板内参 作者:王月半

  这几天,故宫角楼餐厅又火了。原因是,角楼餐厅推出了6688元起的“年夜饭套餐”被一抢而空,在网络引发热议。


  其实,角楼餐厅和故宫没有啥实质关联,并不属于故宫的资产,顾客花的钱,也不会为故宫贡献收益。


  但,“我在宫里过大年”仿佛成了一个值得期待的团年潮流。


  乌龙的是,这两日又有媒体报道,角楼餐厅的年夜饭取消,已陆续给预定的顾客返还订金。


  无论是引发热议还是取消,不可否认的是,“故宫年夜饭”确实受到了极大的追捧,反馈出“年夜饭刚需”市场下,顾客的新追求,也体现了年夜饭市场的新营销变化。


  没有“天子”加持,社会餐厅应该如何开拓年夜饭营销?

故宫11.jpg


  傍上大IP一座难求  关键词:仪式感


  说到底,故宫的年夜饭之所以产生了强烈的话题感,并不在于多贵,而在于傍上了大IP——故宫。


  6688元的价格当然不算低,但有人专门对比了北京其它中高档酒楼的年夜饭菜单,发现人均600多元的价格很多见,比这个贵的也大有人在。


  不同的是,角楼餐厅离“天子”如此近,这就赋予年夜饭别样的意义。


  尽管有人说,故宫的年夜饭存在过度商业化的炒作,但也有网友评价:相比那些又贵又拘束的西餐厅,我宁愿把钱花给故宫餐厅。


  这说明啥?中国人的传统节日,很多顾客愿意为仪式感买单。


  尤其是踩在点上的仪式感。


  菜品还没公布,席位已经抢光,这可能就是仪式感变现的直接体现。


  年夜饭之所以特殊,是因为其具有传承家风、阖家团圆的意义,并不是简单的吃吃喝喝,一餐下来,传递的是长幼之间的祝福和愿景。


  根据《杭州日报》报道,杭州多家景区餐厅年夜饭预定火爆,且古色古香、具有历史感的布局成为潮流元素。


  这些,都体现出国人多年夜饭“仪式感”的期待。


  所以别光顾着羡慕宫里的年夜饭有多畅销,多想想自己家的餐厅,如何增加年味儿,增加仪式感吧。


  比如策划一些年夜饭的小互动,让财神爷发发红包;比如提前布置一些红色氛围,让预定的人可以立马签单;再比如,有点历史的酒楼可以增加文化厚重感,把“在此过年”和“开年大吉”做个巧妙结合,让顾客吃个好彩头。


  年夜饭是口碑传播最佳节点  一年火爆or一餐火爆?


  在写这篇稿件前,我们采访了几个“习惯于在外吃年夜饭的家庭”,普遍反馈是:年夜饭最容易出现的问题是——由于餐厅人手不够、预定太满,导致服务和菜品都勉勉强强,能够中规中矩就不错了,哪里还能期待惊喜呢?


  这也反馈出老板的苦衷:年底都是用人荒。


  然而,即便现实不易,我们还是想提个醒,年夜饭,是一年初始的象征,是一年中第一个、也是最重要的一个节日聚餐,也是口碑传播的最佳机会。


  试想,一桌老少齐聚,席间除了聊家常,再有就是聊餐厅。搞定这一桌人,接下来的元宵、端午、中秋、国庆,还有生日、纪念日、喜宴等等……会裂变出更多后续往来。


  长远的口碑,比一时的火爆签单更重要。想清楚这个道理,老板不会那么辛苦,而年夜饭所承载的“开年大吉”才会真正成立。


  受访者悦悦告诉我们:家里懒得做,外面不好吃。这就是大多数家庭年夜饭的现状。


  另一位老板则说,受到消费升级的影响,年夜饭已经成为刚需市场,这让很多老板不肯放弃年夜饭经营,并愿意花更高的费用挽留员工。


  除了菜品增加附加值想想客户真正的需求说起在外吃年夜饭,很多人第一反应是——贵。


  千篇一律的菜单,每年都在兜售着老套的菜品。而这种做法让很多顾客感觉“交了智商税”。


  比如套餐永远是XX88结尾,总有那么几道菜,用的是廉价的食材,却因为取了个好名字而身价倍增,上菜以后顾客大呼“上当”。


  对此,很多媒体还专门推出“反套路”攻略,提醒顾客擦亮眼睛。


  一个年夜饭而已,为什么像鸿门宴?


  其实年夜饭比平日贵些,顾客并不是不能理解,但餐厅的发力点和顾客的需求点脱节了,这才是导致“鸿门宴“的真正原因。


  “相比花88元买个吉利的菜名,你不如告诉我,餐厅可以提供更好的环境,不急躁的服务,设置一点互动小惊喜……这些溢价让我觉得更值得。“小韩告诉严选君。


  用菜名提高附加值,这种方法有点像一锤子买卖,既不讨巧,也没有持续的传播力。虽然消费在升级,但客户也不愿意白白交了智商税。


  所以,除了浮夸的菜名,想想客户真正的需求吧。吃啥,也许不是头号考虑因素,但是,在什么氛围下吃,和谁一起吃,是否吃得舒心,才是年夜饭新消费升级下的刚需核心。




原标题:故宫取消年夜饭引争议 6688元套餐你会买单吗? / 编辑:婉儿
◆第一商业网版权与免责声明
1、凡本网注明“摘自:本站原创”的所有作品,版权均属第一商业网所有,未经本网书面授权不得转载、摘编、复制或利用其他方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,被授权人应在授权范围内使用,并注明“来源:第一商业网”。
违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
2、本网其他来源作品,均转载自其他媒体,转载目的在于传播更多信息,丰富网络文化,此类稿件不代表本网观点。
3、任何单位或个人认为本网站或本网站链接内容可能涉嫌侵犯其合法权益,应该及时向本网站书面反馈,并提供身份证明,权属证明及详细侵权情况证明,本网站在收到上述法律文件后,将会尽快移除被控侵权的内容或链接。
4、如因作品内容、版权和其他问题需要与本网联系的,请在该事由发生之日起30日内进行。电话:020-38248250 传真 020-38248296
Copyright©2024  第一商业网版权所有     www.topbiz360.com