会员 密码 注册 会员权益

2020餐饮7大趋势:大小店模式两极分化

时间:2020-01-02来源:职业餐饮网 作者:杨艾祥

    2019年是过去十年最差的一年;


    2019年也是未来十年最好的一年。


    在这样动荡不安的年月,最大的不安不是动荡不安本身,而是我们还在用过去的思维干未来的事儿。


    凡是到达了的,都属于昨天。哪怕那山再青,那水再秀,那风再温柔。太深的留恋就是新的羁绊,绊住的不仅是双脚,还有未来。

 

    不用回望过去,一路向前,披星戴月。


    下面是我看到的,2020年餐饮7大趋势。


    门店模型:


    大店模式与小店模式两极分化


    门店模型只有两种:要么顶天立地,要么铺天盖地。


    顶天立地就是超级大店,长沙有文和友做标杆,北京有金鼎轩做基础,重庆也将出现不信玄火锅批发城这样的超级火锅。


    大店优势是:管理半径小、单店销售额高、营销推广更聚焦。


    大店的难点是:物业条件要求高、单店投资大、管理要求高。


    铺天盖地就是超级小店,小到只需要三两个员工,小到只有三两个爆品,小到可以实现餐品零食和零售化。


    两级分化的门店模型,必然挤压传统的餐饮门店模型。中间体量的餐饮会更加难受。


    更多的餐饮品牌将从商场撤离,也有更多的餐饮品牌将杀入商场。


    进出之间,几多唏嘘。


    用户模型:


    私域流量成为餐饮品牌核心竞争力


    餐饮品牌进入流量获取能力竞争时代。


    既要拼线下流量能力,也要线上流量能力,更重要的是拼私域流量运作能力。


    每一个餐饮品牌都是不同媒介流量的产物。


    传统广告、平面媒体、电视、传统网络、移动网络、微信、微博、大众点评、抖音、小红书……


    过去,每一个媒介崛起,都会成就某一类或者某一个餐饮品牌。


    今天,某一个媒介崛起已经成就不了一个品牌。


    能把握所有的流量才能成就一个餐饮品牌。


    如何把媒介流量、店铺流量变成品牌自己的流量,如何经营好自己品牌的流量,才是餐饮品牌的核心竞争力。


    科技模型:


    未来的餐饮品牌都是科技餐饮品牌


    餐饮是全世界最复杂的行业。


    它有供应链企业的特征、有现场生产企业的特征、有现场服务企业的特征、有现场零售企业的特征……


    未来,它必须具备科技企业的特征。它要解决流量经营的能力,它要解决提升效率的能力。


    这些不一定是成立一个科技部门就可以解决的。必须从血脉中融合科技的基因。


    过去6年,我们我们花了数千万元的成本,刚刚解决了内部管理的系统化、流程化,外部用户、外部评价的搜集与内部流程的协同管理。


    未来不再有单纯的餐饮品牌,只有科技的餐饮品牌。比如海底捞。


    资本模型:


    “口红效应”下,会诞生无数餐饮上市公司


    科技化、数字化、智能化带来了一系列的透明化。


    这为资本市场重新认定餐饮品牌的资本价值带来了可能。


    另一方面,“口红效应”同样适用于以餐饮品牌为代表的现代服务业。当其他原来容易赚钱的行业不太景气的时候,热钱会快速滚入餐饮行业。


    这是另一个推动力。


    海底捞之后的第二梯队,会诞生数以百计的上市餐饮品牌。


    明年是谁?后年是谁?再后年呢?


    我们的受气牛肉、李子坝梁山鸡也在一路狂奔。


    如果一切刚刚好,也许幸运会降落在那些努力的人的头上。


    不用害羞,每个人都有做梦的权利。


    注:“口红效应”是指因经济萧条而导致口红热卖的一种有趣的经济现象,也叫“低价产品偏爱趋势”。在美国,每当经济不景气,人们的消费就会转向购买廉价奢侈品,如口红这类的廉价化妆品和文化类的产品就会出现大卖。


原标题:2020餐饮7大趋势:外行终究干不过内行! / 编辑:柳梅
◆第一商业网版权与免责声明
1、凡本网注明“摘自:本站原创”的所有作品,版权均属第一商业网所有,未经本网书面授权不得转载、摘编、复制或利用其他方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,被授权人应在授权范围内使用,并注明“来源:第一商业网”。
违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
2、本网其他来源作品,均转载自其他媒体,转载目的在于传播更多信息,丰富网络文化,此类稿件不代表本网观点。
3、任何单位或个人认为本网站或本网站链接内容可能涉嫌侵犯其合法权益,应该及时向本网站书面反馈,并提供身份证明,权属证明及详细侵权情况证明,本网站在收到上述法律文件后,将会尽快移除被控侵权的内容或链接。
4、如因作品内容、版权和其他问题需要与本网联系的,请在该事由发生之日起30日内进行。电话:020-38248250 传真 020-38248296
Copyright©2024  第一商业网版权所有     www.topbiz360.com