会员 密码 注册 会员权益

海底捞入重庆被“唱衰” 会被“吊打”?

时间:2019-09-27来源:餐饮老板内参 作者:王新磊

     01


     海底捞进驻重庆被“唱衰”


     创立25年,海底捞“终于”杀进了“火锅之都”重庆。


     9月8日,海底捞重庆首店在来福士广场低调试营业。至今已经快20天了。


     有意思的是,尽管海底捞是公认的火锅头牌,门店遍布全球,却依然被“唱衰”。


     在这不到20天时间里,相当多的观点都在等着看海底捞的“笑话”,动不动就是重庆当地火锅要“吊打”海底捞。


     这种“吊打”海底捞的勇气,来自重庆火锅市场的特殊性。


     目前,重庆的火锅店总数接近40000家,在重庆,家家户户楼下几乎都有一家火锅店,且重庆人吃火锅爱吃“老火锅”,还最爱江湖气十足的街边小店。


     在海底捞入驻之前,鲜少有外地火锅品牌入局重庆市场,在这样的大环境下,重庆人的口味非常顽固。


     这让一些理性声音也压低了声调,认为海底捞能不能在重庆站住脚,需要过了新鲜期再判断。言外之意:海底捞现在人气旺,不代表未来人气旺。


     另一点就是消费者的反馈。在大众点评426条评论当中,差评占了26条,差评率6.1%。其中,大排长队、饥饿营销、产品性价比不高……出现的频率最高。


1569549809290378.jpg


截图来自大众点评


     对此,有朋友问:你怎么看?


     我的观点就是:市场如弹簧,看你强不强。你强他就弱,你弱他就强。


     02


     海底捞在重庆真会被“吊打”吗?不会


     其实从两个方向就可以让我确信:海底捞不会被“吊打”。


     一是海底捞的选址


     你以为改造消费者,只是海底捞?那就错了。改造消费者的,除了龙头企业,还有购物中心。


     购物中心就是一个筛选机器,它筛选出年轻、时尚、消费能力强的消费者。街边店和购物中心店具有不同的客群,前者在乎性价比,后者在乎品质。


     重庆海底捞所在的来福士购物中心,是当地的新地标,以最高350米高度的帆船建筑矗立江心。位置绝佳,南有长嘉汇购物公园,北有国金中心,在重庆商业“金三角”处在绝对的C位。


     9月6日当天,就有35万人次涌入这座朝天门码头上的商业新地标打卡。足见其号召力。


     同时,来福士购物中心内,区域首店占到4成左右。它不但引入如海底捞等行业内具有代表性的品牌,还基于辐射的消费者半径,引入如“SEVENBUS” 豆乳奶茶等新潮品牌。


     首进西南地区的全国最大苏宁极物、新加坡品牌TWG Tea、茱莉动物园,首进重庆的“黑科技”餐饮失重餐厅、自然·科普·人文主题卡通尼乐园,以及来自韩国的CGV影院全国旗舰店等,在来福士开业当天,都门庭若市。


     海底捞就站在舞台的中心,你还担心消费者不为他鼓掌吗?


     二是海底捞在重庆打的组合拳强


     很多人只是从“口味”这一个纬度,不看好海底捞。事实上,海底捞为了重庆市场,做了多重准备。


     比如新锅底+新菜品。


     新增“双椒锅底”:这款新上线的锅底是在重庆首发,口味偏麻辣,更偏向重庆消费者的口味。


     新增其他城市没有的菜品:新增的菜品包括腰片、牙梗、耗儿鱼等,都是根据重庆本地化属性而增设的。


     比如黑科技。


     据了解,本次的门店引入了很多黑科技,而这些黑科技此前仅在海底捞全球首家智慧餐厅亮相过,但其他常规门店还没投入使用。


     如自动配锅机:服务员根据对消费者的询问,用点餐IPAD将麻辣、咸鲜、口感香味等信息录入,后台可为每一名消费者订制专属锅底,并记录用餐者喜好。


     再加上“变态式服务”的优势,以及玻璃窗外的无敌江景,多重优势叠加,你自己说,海底捞强不强?


     03


     消费者从来都不是倔强的


     事实上,口味早已不是餐饮市场的护城河了。


     在餐饮强品牌面前,消费者也并不理性。或许他们一开始有情绪,时间久了,就会顺从。


     可能一些重庆人认为,口味不够出色。不过,没关系。当海底捞的多项优势叠加,就会释放出荷尔蒙。消费者对大品牌的追求,要远远胜于对单一口味的追求。


     你再看海底捞的打法,也很撩人啊。


     当地珮姐老火锅103元,先一步进入重庆的外来品牌捞王113元。而海底捞人均价格控制在117元左右。只高一点儿,在承受范围内。


     试想,同样的价格,更好的服务、更好的品牌、更好的体验,自然会让消费者在花钱时,想清楚如何选择。


     就算海底捞在重庆这个市场,不会成为第一名,也绝对不会成为第五名、第六名。


     更何况,消费者从来都不是倔强的,很多时候,他们很懂得如何变通。


     比如瑞幸,可以说超过一半的人唱衰。等到瑞幸美国上市之后,餐饮人、媒体、投资者又在拼命挖掘它的优秀。


     这种反转很有戏剧性。


     为什么这样?


     就是开头那一句:市场如弹簧,看你强不强。你强他就弱,你弱他就强。


     也就是黄渤说的那个意思:你弱的时候坏人最多。


     而海底捞,无疑是强者。不信试试看,赌五毛钱。




原标题:海底捞入重庆被“唱衰” 会被“吊打”? / 编辑:婉儿
◆第一商业网版权与免责声明
1、凡本网注明“摘自:本站原创”的所有作品,版权均属第一商业网所有,未经本网书面授权不得转载、摘编、复制或利用其他方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,被授权人应在授权范围内使用,并注明“来源:第一商业网”。
违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
2、本网其他来源作品,均转载自其他媒体,转载目的在于传播更多信息,丰富网络文化,此类稿件不代表本网观点。
3、任何单位或个人认为本网站或本网站链接内容可能涉嫌侵犯其合法权益,应该及时向本网站书面反馈,并提供身份证明,权属证明及详细侵权情况证明,本网站在收到上述法律文件后,将会尽快移除被控侵权的内容或链接。
4、如因作品内容、版权和其他问题需要与本网联系的,请在该事由发生之日起30日内进行。电话:020-38248250 传真 020-38248296
Copyright©2020  第一商业网版权所有     www.topbiz360.com