海底捞25年来首次杀入重庆 能在火锅之都突围吗？

　　海底捞确定要在重庆开店了！还一口气开两家！

　　要知道，海底捞创立25年，466家直营门店遍布全球，但对于“火锅之都”重庆，却一直未布局。

　　因此，不少人质疑：“海底捞不敢来重庆开店！”此次海底捞进军火锅之都，能否正面击碎质疑？海底捞又将对重庆火锅业造成有什么影响呢？

　　海底捞首次杀入重庆  在火锅之都连开两店

　　关于此次海底捞在重庆开店的消息，得到了海底捞方面的官方证实和回应。

　　连开两店，已经开始装修海底捞方面表示，目前确定入驻两家，一家位于重庆来福士广场，另一家位于龙湖北城天街。

　　店面已于6月开始装修，装修一家门店一般需要6—8个月的时间，但是具体开业时间暂未确定。

　　会进行本地化改良，但整体不变

　　海底捞媒体与品牌总监杨西贝也官方确认了这一消息：

　　“重庆是美食之都，我们很开心来到重庆，但我们不会定目标要开多少家店、在哪些地方布局，一切都要看顾客的需求。”“此外，海底捞会根据当地用户的饮食偏好，进行一些优化，但因海底捞是直营模式，整体还是会保持一致，希望能为重庆消费者带去更多的选择。”

　　引发2亿人次关注讨论

　　在海底捞“官宣”入渝后，#重庆海底捞#话题迅速登上微博热搜。

　　截止今日，#重庆海底捞#，这一话题累计讨论2.3万次，累计阅读1.9亿次！

　　网友中不少人看好支持，终于可以在重庆吃到海底捞的番茄锅，体验海底捞服务了；但也有不少人质疑，海底捞的口味比不过本地火锅。

　　质疑重重，海底捞能在“火锅之都”突围吗？

　　为什么海底捞在重庆开店，会引起这么大的热议呢？

　　因为重庆火锅的“特殊性”，重庆是火锅的发源地，如果说火锅市场是一个江湖，那么重庆一定是江湖中的“武林盟主”。

　　据统计，目前重庆的火锅店总数接近40000家，甚至有人说：在重庆，找火锅店比找垃圾桶还方便。

　　但外地火锅品牌却少有进入，甚至连很多成都火锅品牌都不敢轻易入局。本次海底捞入渝，依旧遭到了重重质疑，但时过境迁，重庆火锅市场有啥新变化，海底捞能突围吗？

　　质疑一：口味“不正宗”

　　重庆口味更多元化了，且海底捞改良能力还超强海底捞“入渝”，最多的质疑声就是口味问题，很多重庆人觉得海底捞虽然是四川火锅，但是并不“正宗”。

　　重庆人味型顽固，喜欢重麻辣、重油的火锅味型。据调查显示，牛油锅底占据重庆火锅市场细分的85%-90%左右，对当地人来说，红红的辣椒油和喷香的牛油是重庆火锅的灵魂所在。

　　但火锅口味改良对海底捞来说一直不是难事。

　　近年来海底捞从南开到北，再从国内开到国外，这是因为他们有着非常强大的研发团队，能够对当地口味进行调查，并针对性地对火锅味道进行调整。

　　而且海底捞此前在成都已经“蛰伏”5年，可以说他们对四川和重庆的口味已经积累了足够的研究。

　　海底捞媒体与品牌总监杨西贝也表示，此次入渝，将根据当地用户的饮食偏好进行优化。

　　质疑二：客单价高

　　现在重庆客单价100多的火锅品牌多了去了海底捞在重庆开店还有一个质疑就是客单价高。

　　对于重庆当地人来说，火锅算得上是家常便饭，可能每周都要吃上好几顿，火锅对当地人来说是刚需高频的消费。

　　而海底捞的客单价基本在120元左右，这对于刚需高频的消费来说，显得有些“不友好”。

　　但是现在不一样了，目前重庆红火的火锅品牌，比如德庄、小天鹅、刘一手等，客单价都100多元，重庆人民的消费能力不可同日而语！

　　而且，海底捞入渝后，客单价应该也会做出相应的调整，据2018年海底捞财报显示，海底捞在三四线城市的客单为92.1元(实际比这高)。

　　质疑三：服务不重要

　　体验过好服务，哪个顾客会不喜欢？

　　有些重庆当地人认为火锅要带着“江湖气”，只要味道“巴适”，服务不重要。

　　甚至重庆网友开玩笑说，海底捞进不了重庆最大的原因就在于找不到好脾气的服务员。

　　可见，重庆传统火锅店的服务还处在一个较为“粗犷”的状态。

　　但这其实是缺少对优秀服务的认知。

　　有网友评论：重庆本地人去了就会知道，海底捞真的好，体验到了什么叫消费升级，什么叫真正的服务！

　　当下餐饮行业的比拼早就过了单纯比拼产品的阶段，更多的是在比拼综合的就餐体验。

　　而海底捞最为人称道的就是它的服务，因此不少人认为，海底捞的服务将会对重庆的老火锅店，甚至是重庆的整个服务业造成巨大冲击。

　　质疑四：重庆竞争太激烈，肯定生意不好

　　来，了解一下成都海底捞，5年来才一个差评！

　　此外，有不少人分析完种种因素，得出结论：海底捞在重庆开店肯定生意不好。

　　这些评论和海底捞去成都开店前一样一样的。

　　但现实是怎样的呢？从2014年首次“入蜀”，5年来海底捞已经在成都开店10家，大众点评上唯一的差评是等位时间太长。关于备受争议的口味问题，实际顾客口味评分却与小龙坎不相上下。

　　从质疑到店店火爆排队，海底捞用行动，正面驳斥了人们的质疑！

　　而且，重庆是一块更大的“蛋糕”。

　　在重庆，火锅已经成为了人们的日常高频消费，市场已经培育得非常成熟。

　　而且当海底捞入渝后，消费者会在潜意识里将火锅分成海底捞和“其他火锅”，当“其他火锅”吃腻了，希望享受到更好的环境和服务时，海底捞凭借着差异化更能“大展身手”。

　　海底捞入渝，成重庆火锅业的鲶鱼

　　重庆作为火锅的发源地，诞生了不少的优秀企业，如小天鹅、德庄、刘一手等。

　　但近年来，不但少有火锅企业能“走进去”，重庆当地也少有新的火锅品牌能“跑出来”。

　　可以说重庆的火锅市场已经呈现了一种缺乏生命力的故步自封状态。

　　而且，重庆火锅店的同质化现象严重，火锅店之间的比拼大多是在单一的口味维度竞争，但却少有在运营、供应链、服务和整体模式上进行升级与改变，而且单一的口味竞争使得老油引发的食品安全问题层出不穷。

　　因此，海底捞此次入渝可能会像鲶鱼一般，给重庆火锅业注入新的生命力，让重庆老火锅店能够直面最为先进的模式、管理和运营方法，从而促使整体行业升级。

　　重庆火锅协会的会长何永智也表示，欢迎海底捞到重庆来，也欢迎海底捞加入重庆市火锅协会，一起进行业交流，共同做强火锅产业。并且说海底捞开业时，她将带领业界老板一起前往观摩交流。

　　小结：

　　曾经在欧洲也流传着意大利没有星巴克的说法，但随着星巴克在意大利开店，这一说法变成了过去式。

　　海底捞进不去火锅之都的说法，也随着它布局重庆而不攻自破。

　　但对于重庆老火锅品牌来说，海底捞的到来既是挑战也是机遇。