做餐饮越来越难：直营or加盟只是手段 活下去最重要

    “现在有一种餐饮现象值得我们餐饮人注意！

    有些做直营的老品牌，因为商业模式老化，重资产步履沉重的、经营已到临界点的、有可能快玩不下去了的，开始打加盟的主意了!”

    这是“老孙话餐饮”公众号的创始人孙旭在微信群里发起的讨论。

    那么，这批坚持做直营的一线餐饮品牌，掀起的这波“放加盟潮”，到底是割韭菜，还是直营路太难走？

    直营的悲哀：

    坚持10年，系统建好了，市场却没了

    为什么这批直营老品牌，不在别的时候放加盟，偏偏在2018年、2019年放呢?

    因为，这个时候全球经济下行，各行各业的生意都不好做，裁员潮袭来，老百姓口袋收紧，外出就餐的欲望就更弱了!餐饮越来越难做了!

▲这场裁员波及范围为全球

    在经济不景气的大环境下，那些匠心做直营的，处境则更为艰难!

    那些一直坚持直营的品牌，埋头把系统都做好了，完全具备了扩大规模的能力，但抬起头一看，却变天了：一方面是各种红利已消失、要面临全新的市场环境;一方面是重资产的直营模式太难太难，实在是走不动了!

    最后，付出了很多心力，投入了很大的成本，最后发现自己的市场都没了!何其悲哉!

    1、各种红利已过，做餐饮越来越难

    把时间往回拨5-6年，餐饮企业还能赶上各种红利，但现在做餐饮已经没什么红利“可吃”了，全部要靠餐企踏踏实实的经营!

    第一，进商场的红利;但现在商业综合体越来越多，甚至已经过剩，重庆某地段的商场已成了“鬼城”，而且商场的同质化也比较严重。

    第二，外卖红利;外卖是一个烧出来的市场，所以平台刚起时，对商家有大量补助，吃了这波红利的商家，那时赚的盆满钵满，但现在商家做外卖，却是叫苦连连，有的更是亏得底裤都不剩。

    第三，资本红利;前几年，经济大环境好，互联网餐饮也被炒得火热，大量资本涌入餐饮，根本“不缺钱”，如今经济下行，资方爸爸也要“过冬”。

    第四，消费升级红利;应消费升级的潮流，很多企业还借此将客单价、营收都提高了，但在如今经济下行的情况下，学精了的消费者只愿意为“极致性价比”买单!

    各种红利没有了，就相当于经济大环境变了，以前屡试不爽的招式、方法行不通了，面对全新的环境，餐饮老板全部都得推倒重来，一步步摸索!何其艰难!

    2、直营模式太重，转变不灵活

    经济下行，眼瞅着生意下滑却无可奈何，按一贯的直营方式扩张，却负担太重，资金链、现金链都会面临很大的考验，很有可能走着走着就走不动了!

    这主要是因为：

    1)做直营，一般都想做品牌，至少要坚持5年10年，这背后需要很强的“配套设施”，人才、系统等等，很重。

    2)养几百号、几千号人，不仅人工成本高，一年发千万的薪资，餐饮老板还要花费大量的心力，用于团队建设、管理等等，还是很重。

    3)最最恐怖的是，出现尾大不掉，因为什么都要自己做，不可避免地会出现团队臃肿，转变调整时没那么灵活，有的餐企甚至没有精力去应付市场，以至于，危机来的时候，餐企转变不成功，整个企业说没就没了。

    3、加盟赚钱快，对直营企业的诱惑太大

    自己辛辛苦苦做了多年直营，却不赚钱，而做加盟的却可以在降低运维成本的情况下快速复制商业模式，率先抢占市场先机、抢占市场份额!

    做加盟的现金流还很充足，加盟费、供应链费各种名目可收费。

    而且从比例来看，加盟店的存活数可能比直营店还高，比如直营店5年开50家店，而加盟店可能1年就开500家店了，就算加盟店的存活率只有30%，也有150家店存活!

    所以，很多坚持了多年直营的餐企，一看加盟店速度快、成本低、现金流充足，而资金辛辛苦苦运营的门店，却不赚钱，于是心理不平衡，苦苦坚持的意义又是什么呢，于是，自己干脆也去开放加盟店了!

    直营多年的品牌开放加盟，却未必能成功

    开直营店难，那就转加盟吧，可这也未必能成功!

    直营有直营的逻辑，加盟有加盟的逻辑，一个慢生意，一个快生意，模式都不同，直营中途做加盟，做得不是自己擅长的事儿，未必能成功!

    1、品类风口已过，再转加盟为时已晚

    做直营的，都想做长久、想让品牌屹立不倒，但很常见的一个情况是，它的品类风口早就过了!

    餐企要想做加盟，选择的品类要在风口上，还得是爆品，这样才能吸引加盟商。

品类一般都有生命周期，有红利期，成熟期，而直营做得是慢生意，加盟做得是快生意，模式不同，逻辑也不同，风口已经过了，才反应过来做加盟，恐怕就为时已晚了!

    2、拼不过新品牌，还消耗了自身的势能

    直营品牌中途做加盟，同样要和加盟市场上的那些新品牌相竞争!

    那些新品牌，可能是模式新奇，也可能是品类处于风口，有很大的成长空间!盈利能力可能也很强!

    但此时的直营品牌有什么呢?风口过了，模式也没那么新了，甚至商业模式已经老化了，品牌势能还有点儿掉头朝下，拿什么和新品牌竞争?可能只是徒然消耗品牌罢了。

    即便这些直营品牌，还具备一定的实力，有加盟商愿意加盟，但它们面对的也是全新的、陌生的市场，而陌生市场就代表着风险。

    一线餐饮品牌，未必适合三四线城市的市场，有的品牌在区域市场很好，来北京可能就被淘汰了。

    直营or加盟只是手段，活下去最重要!

    从上文来看，好像餐企一做了直营，就很难软着陆了！

    其实加盟也好、直营也好，都是一种手段，活下去最重要！

    一直坚持直营仍活得很好的品牌有，如海底捞、呷哺呷哺等；

    靠加盟做出品牌，将品牌做大做强的也有，国外的品牌麦肯，国内的品牌华莱士、coco等。

    如果品牌已经到了生死攸关的时刻，已经到了活不下去的时候，或许可以尝试“曲线救国”！

    直营、加盟没有好坏之分，餐饮的业态千千万，不管选哪个，都要切合餐饮的业态、品类、品牌的调性，以及自己擅长的东西，是正餐还是小吃、茶饮、快餐?比如与顾客接触点太多的、不好管控的，可能更适合直营，与顾客接触点少的、制定标准就可运转良好的，就用加盟。

    最重要的是，不管坚持直营还是放加盟，都不能忘了餐饮的“根”，比如保证产品的品质、服务、用户体验等等，该走的路都要走踏实了，餐企才能走得长远！