报告丨2018年度广东餐饮百强

　　近日，在第十届中国（广州）酒店餐饮业博览会上，广东省餐饮服务行业协会发布了《2018年度广东餐饮百强》榜单，其中，百胜、麦当劳、真功夫、广州酒家、星巴克、九毛九集团、胡桃里、探鱼、鸿骏膳食及喜茶位列企业品牌前十强。

　　据广东省餐饮服务行业协会协秘书长程钢现场介绍，本次榜单统计范畴为广东籍（总部在广东）的餐饮企业参考集团在全国范围的数据，总部在省外的餐饮企业只参考集团在广东省境内数据，并以2018年度企业集团旗下所有关联品牌总营业收入作为主要指标，综合考量经营规模、连锁门店数量、品牌知名度、食品安全等级、供应链体系、特许经营规范与消费者满意度等评价指标。并设计合理权重，得出分值并排出百强榜单。

2015-2018年广东餐饮市场规模与发展趋势

　　2018年，广东各地市餐饮增速全线下滑，其中云浮、揭阳的下滑趋势较为明显。

百强入围营收门槛较2017年提高38.6%

　　今年百强企业中，88%营收上升，12%营收下降；半数以上企业达到20%以上高速增长。

　　2017年百强前三十名营收占比70%，2018年百强前三十营收占比69%，集中度“三七”定律依然如故。

　　百强企业集团化、多品牌战略比例提升，其中40%企业运营1个品牌；35%企业运营2-3个品牌；20%企业运营4-5个品牌；5%企业运营品牌数达6个或以上。

　　值得关注的是，从榜单上看，正餐、快餐占据广东餐饮百强半壁江山，其中快餐业态企业占比17%，营收达212亿元；正餐业态占比32%，营收达145亿元。

　　2018年饮品烘焙、火锅增速强劲，分别以43%和45%领跑其他品类。值得一提的是，饮品烘焙平均开店数达73家，远高于简餐、快餐、国际美食、火锅和正餐。

　　饮品烘焙突飞猛进，平均营收12.6亿元的规模拔得头筹，快餐则以12.5亿元紧跟其后。从成长增速方面来看，饮品烘焙也领先其他业态。

　　与2018年相比，百强总部45家在广州，24家在深圳，15家在东莞、中山、佛山、珠海、韶关、湛江等广东其他城市，13家在省外，所在地分布依旧不均衡。

　　百强榜的民营企业数量庞大，占比达89%，但营收能力较外资企业尚有巨大差距。

　　从各业态门店规模对比分析，快餐以3854家店成为存量最大业态，饮品烘焙超越简餐成后起之秀，以1455家店紧跟其后。

广东餐饮百强企业走出广东比重仅46%，营收逆差86亿

　　从城市布局方面分析，饮品烘焙以90个城市的拓店成绩力压其他业态，但从品牌布局方面看，跨城市发展尚待激活。

　　近年来，购物中心依然是连锁餐饮的布局首选，热衷在购物中心开店的品牌高达77%。

　　百强榜单中，特许经营业务开展比例37%，加盟店总占比仅25%，其中，火锅以高达71%的加盟占比领先其他业态。

央厨整体配置比例仅为40%，简餐配置比最高

外卖比重大幅度提升，外卖收益率整体欠佳