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报告丨2018年度广东餐饮百强

时间:2019-05-31来源:广东省餐饮服务行业协会 作者:

  近日,在第十届中国(广州)酒店餐饮业博览会上,广东省餐饮服务行业协会发布了《2018年度广东餐饮百强》榜单,其中,百胜、麦当劳、真功夫、广州酒家、星巴克、九毛九集团、胡桃里、探鱼、鸿骏膳食及喜茶位列企业品牌前十强。



  据广东省餐饮服务行业协会协秘书长程钢现场介绍,本次榜单统计范畴为广东籍(总部在广东)的餐饮企业参考集团在全国范围的数据,总部在省外的餐饮企业只参考集团在广东省境内数据,并以2018年度企业集团旗下所有关联品牌总营业收入作为主要指标,综合考量经营规模、连锁门店数量、品牌知名度、食品安全等级、供应链体系、特许经营规范与消费者满意度等评价指标。并设计合理权重,得出分值并排出百强榜单。


2015-2018年广东餐饮市场规模与发展趋势


  2018年,广东各地市餐饮增速全线下滑,其中云浮、揭阳的下滑趋势较为明显。


百强入围营收门槛较2017年提高38.6%


  今年百强企业中,88%营收上升,12%营收下降;半数以上企业达到20%以上高速增长。


  2017年百强前三十名营收占比70%,2018年百强前三十营收占比69%,集中度“三七”定律依然如故。


  百强企业集团化、多品牌战略比例提升,其中40%企业运营1个品牌;35%企业运营2-3个品牌;20%企业运营4-5个品牌;5%企业运营品牌数达6个或以上。


  值得关注的是,从榜单上看,正餐、快餐占据广东餐饮百强半壁江山,其中快餐业态企业占比17%,营收达212亿元;正餐业态占比32%,营收达145亿元。


  2018年饮品烘焙、火锅增速强劲,分别以43%和45%领跑其他品类。值得一提的是,饮品烘焙平均开店数达73家,远高于简餐、快餐、国际美食、火锅和正餐。


  饮品烘焙突飞猛进,平均营收12.6亿元的规模拔得头筹,快餐则以12.5亿元紧跟其后。从成长增速方面来看,饮品烘焙也领先其他业态。


  与2018年相比,百强总部45家在广州,24家在深圳,15家在东莞、中山、佛山、珠海、韶关、湛江等广东其他城市,13家在省外,所在地分布依旧不均衡。


  百强榜的民营企业数量庞大,占比达89%,但营收能力较外资企业尚有巨大差距。


  从各业态门店规模对比分析,快餐以3854家店成为存量最大业态,饮品烘焙超越简餐成后起之秀,以1455家店紧跟其后。


广东餐饮百强企业走出广东比重仅46%,营收逆差86亿


  从城市布局方面分析,饮品烘焙以90个城市的拓店成绩力压其他业态,但从品牌布局方面看,跨城市发展尚待激活。


  近年来,购物中心依然是连锁餐饮的布局首选,热衷在购物中心开店的品牌高达77%。


  百强榜单中,特许经营业务开展比例37%,加盟店总占比仅25%,其中,火锅以高达71%的加盟占比领先其他业态。


央厨整体配置比例仅为40%,简餐配置比最高


外卖比重大幅度提升,外卖收益率整体欠佳



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