西贝喊停“超级肉夹馍” 要转战小吃打造西贝小吃铺(2)

　　1、与新市场太远

　　第一代成功的餐饮企业家们已经站在了整个行业的巅峰，他们很难再以一个创业者的心态，再去做一个比原有品牌成绩更大的品牌。

　　面对全新的市场环境，他们还习惯于依赖过去的成功路径，按照过去的成功方式去做，但如今的市场已经发生了改变，重复过去的经验很难再做出第二个西贝或海底捞。

　　最近流浪地球这部电影大火，而他的导演是一位郭帆是一位八零后，作为电影行业的一个“无名之辈”，郭帆没有业内资深导演那样充足的资源，但他却拍出了其他资深导演不可能拍出的电影，每代人的生长环境不同。

　　2、急于求成

　　第一代成功的餐饮企业家们有着非常庞大的资源，他们也习惯于用大量的资源去“设计”新品牌，试图猛吃“补药”，一步到位，想要新品牌几年时间内就开出成百上千家店。

　　但优秀的原创品牌绝不是“设计”出来的，它们都是经过了长年累月的摸索与打磨。

　　纵观国内能够开出十万家店的，沙县小吃、黄焖鸡、兰州拉面、重庆小面等，他们无一不是在当地经过了长达数十年的摸索，包括如今餐饮的头部品牌，如海底捞、外婆家、九毛九，也都经历了数十年的打磨，在一个合适时间点里完成爆发。

　　包括西贝，从内蒙古走出来也花了足足十年，成长为全国性连锁企业又花了十年。

　　资源投入不能代替时间的打磨，短短数月，如此急于求成，如何能打造出能支撑10万家店的模型呢？

　　3、未着眼于内部投资孵化

　　每次西贝推出新品牌，总是倾全公司之力，贾总亲自上阵，声势浩大至极，一旦失败，立刻“壮士割腕”，再试下一个。

　　这样“兴师动众”的孵化新品牌不但成本高，而且效果较差。

　　内部孵化投资对于第一代成功的餐饮企业家们应该是更为优秀的选择。

　　比如腾讯马化腾创造了QQ，而如今支持腾讯发展的是微信，曾经三个团队在互不知情的情况下都在研发“微信”，而腾讯则选择了产品最好的一家。

　　成功的餐饮企业家们也应该参照这种内部投资孵化的方式，控股但不参与管理，放手让下面的人独立去创业和试错，让各个品牌“野蛮生长”，一旦品牌的模式和模型成熟，盈利情况不错后再考虑收购，进行扩大。

　　试想，西贝这几年投资的6000万元如果能作为品牌孵化的创业资金，如今肯定已经杀出了一批极具生命力的全新品牌。

　　小结

　　第一代成功的餐饮企业家们都在寻找第二增长曲线，而他们的方式各不相同。

　　有的选择复制成熟的模式，利用自身的优质资源，把已经成功的模式进行复制与扩大。

　　而西贝、海底捞、外婆家这些企业，他们选择了再创新，这一条最难的道路，不论成功与否，我们都应该心怀敬意。