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西贝喊停“超级肉夹馍” 要转战小吃打造西贝小吃铺

时间:2019-02-21来源:职业餐饮网 作者:

  “西贝缺乏快餐基因,要跳出快餐这个坑!”  


  2月20日,在西贝莜面村的开工年会上,贾国龙宣告了超级肉夹馍的“失败”,同时表示未来将在小吃行业发力,打造西贝小吃铺。  


  从“燕麦面”到“麦香村”再到“超级肉夹馍”,4年倾力经营,6000万投资,西贝在快餐行业里屡败屡战,只为实现愿景:全球,每一个城市,每一条街,都开有西贝。  


  4次尝试快餐,西贝屡败屡战  


  近年来,西贝一直都在不断尝试,从大店到小店,从外卖到电商,从堂食到新零售,从油泼面到肉夹馍,每家店都承载着贾国龙开10万家店和走出国门的梦想。  


  1、第一次,西贝“燕麦面”过于小众  


  2016年9月,贾国龙在北京发布了“西贝燕麦面”计划,并宣称未来要在全球开到10万家店,仅以内部创业(加盟)的方式推进,这是西贝进入快餐行业的第一步。  


  但只过了3个月,贾国龙发现西贝“燕麦面”的品类选择存在问题,随即叫停了“燕麦面”。  


  因为燕麦面过于小众,市场教育成本过高,一般的消费者在听到燕麦面后第一反应是燕麦片,基本上都不知道燕麦面是什么。  


  一个品类能否成长为一个支撑十万家店规模,这不是靠资金实力和创始人的决心来决定的。  


  贾国龙说:“燕麦面个性化太强,容易形成小众品牌,难以承载西贝10万家的梦想。”  


  2、第二次,西贝“麦香村”缺乏主打产品  


  “我想做一个真的接地气的中式快餐!”  


  在叫停过于小众的“燕麦面”后,贾国龙推出了人人都消费得起,更接地气的大众餐饮品牌“麦香村”。  


  贾国龙这次还玩了个创新,让消费者决定麦香村的核心产品,麦香村有38个SKU以及4种套餐的组合,在3个月内频繁调整,最快1-2周就要调一次。  


  但这也意味着“麦香村”缺乏主打产品,不知道自己卖什么,产品随处可见,缺乏吸引力。  


  麦香村在选址上选择“傍大牌,走正路”,紧贴麦当劳、真功夫这些大牌旺店,这也意味着“麦香村”的租金居高不下。  


  产品的更改没能赋予麦香村生命力,三个月后,西贝董事长贾国龙通过微信朋友圈发布消息称,暂停西贝旗下快餐项目麦香村,未来将主要致力于西贝莜面村的发展。  


  3、第三次、第四次,“超级肉夹馍”再受挫  


  2018年,西贝重新“披挂出征”,再次进军快餐,推出“超级肉夹馍”和“西贝EXPRESS”。  


  负责“超级肉夹馍”项目的西北创意分部经理介绍说:  


  “创意是贾总想的,贾总一直想哪个产品能开出更多的店,能走到海外与国外的产品PK。”  


  “肉夹馍这个单品与西式的汉堡、三明治很相似,主食夹肉和菜,然后就有了‘超级肉夹馍’这一新物种。”  


  在西贝开工年会上,贾国龙表示,超级肉夹馍的现状是重投入、小营收、重资产、小回报,不符合我们未来希望开10万家的梦想。  


  跳出快餐“坑”,西贝转战小吃  


  在西贝的开工年会上,贾国龙对进军快餐的失败进行了反思,同时表示未来将打造西贝小吃铺。  


  贾国龙将问题归结为两点:一是西贝不擅长做快餐;二是快餐不符合当下的市场趋势。  


  贾国龙说:“我们要做的模式是小投入、大收益、轻资产、快回报,所以我们一定要跳出快餐这个坑!”  


  在认清自身不具备快餐基因后,西贝未来将把原有适合做小吃的品种拿出来,继续追逐开10万家店和走出国门的梦想。  


  问题源头:第一代成功餐饮企业家的突破难题  


  这几年里,贾国龙不断尝试推出一个能够承载10万家梦想的新品牌,试图突围。  


  为了培育这些新品牌,贾国龙拿出了最为优质的资源。  


  大量时间成本、6000万投资、重金挖来“汉堡王”副总裁,但还是没有突破。  


  问题到底出在哪里,是市场不对还是品类不对?  


  职业餐饮网创始人王彬认为,如何做出突破是第一代成功的餐饮企业家们都面临着的问题。  


  中国的第一代成功的餐饮企业家们,已经将餐饮公司做到了十亿以上的规模,他们急需找到第二增长曲线,寻求突围。


原标题:西贝喊停“超级肉夹馍” 要转战小吃打造西贝小吃铺 / 编辑:婉儿
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