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这些“傻”招 让餐厅客流天天爆满

时间:2018-09-28来源:红餐 作者:小红

  餐厅的生意好不好主要看四点:客流量、进店率、体验率与回头率。而在如今的餐饮业大混战中,如果你的餐厅没有一两个让消费者眼前一亮的点,也很难让顾客认得你,更别说客流量与回头率了。


  因此,现在的餐厅除了要卖美食,还用上了各种“傻”招,例如“好到变态”的服务、可以发朋友圈装逼的环境、狂拽酷炫的高科技、名人IP、全国首家xx主题等。


  今天,为大家介绍一些创新又带点“奇葩”的餐厅,看看它们为何能够越“怪”越红。


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就餐限制多


  “太二”酸菜鱼,店如其名,很二。设立任性的“赶客”条款、自认“酸菜比鱼好吃”、放客人鸽子只因要全家旅游一天……然而,从开业以来,虽然天天被骂却天天排队。

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  狠招一:“赶客”条款,让你体验更好


  在“太二”酸菜鱼,有“五不接待”,即:1、吃饭只顾着玩手机的;2、同行超过四个人进店的;3、说我们家鱼不好吃的;5、微信红包只抢不发的;5、脾气比店长还要拽的。此五类客人,通通不接待。


  不过,这“五不接待”都是有考虑的,如只接待4人以下的顾客是因为它们觉得,4人相聚从灯光、用餐到与店小二互动都能有最佳的体验,因此才有这样一条“硬性规则”。


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  狠招二:限制数量,让你明天请早


  此外,让顾客“愤愤不满”的还有,店里每天只卖100条鱼,中午50条,晚上50条,卖完止客。


  据了解,这样做也是为了保证出品品质。由于每天供应的达标好鱼数量有限,加上自家腌制的老坛酸菜每天也只够做一百条鱼的量,所以店里宁愿不营业、不接客。 


  说到底,这些“赶客”条款,也是为了给顾客更好的出品与体验,但是用了不一样的表达方式,打破了“顾客就是上帝”的原则,抓住了消费者的逆反心理,让消费者感受到新鲜感。但这里要注意度的把握,不然消费者真的可能一气之下不再来哦。


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餐费随意给


  重庆有这样的一家餐馆,该店以经营新派江湖菜为主,店面分上下两层、约400平方米,可容200多人同时用餐。在开业之初,这家店推出了一个举措:餐费随意给,这家店一下子就火了。



  结果呢?前来结账的10名顾客中,就有3位按点菜单上标明的价格结账,其余的则为自己的餐费“打折”。有的搞明白了优惠活动规则后,会笑着从已准备好的钞票中抽回一两张,有的会选择去掉零头。有个三口之家在结账时,他们实际消费192元,男士给了200元,并要求收银员不找补了。


  餐费“随意给”的经营方式,看似很吃亏,因为有些人可能只给很少,有些人甚至不给,这样下去餐馆岂不是要赔本?但是餐厅老板说,办这个活动是为了赚人气和顾客对他的信赖。事实上呢,绝大多数的顾客都是有“良心”的,餐厅却因这个活动,开业就爆红。


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要吃饭,先买票


  芝加哥的Next Restaurant推出了一个非常吸引人眼球的概念:吃饭要先买票!


  从2011年开业以来,大概4年的时间,这个餐厅已经接待了2万多客人,回头客还非常多,可以说是越做越火。


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  狠招一:买票进门,分日票、季票、年票


  餐厅每年会提供四份菜单并出售座位票,所有前来用餐的客人都要像看电影一样,提前选好时间根据人数购票,到预定时间可以直接入场,并根据当天的菜单上菜。


  另外,餐厅还像NBA球场一样,提供季度票,客人只要一次付费后,可以在一季度的预定时间里进入餐厅用餐。因为它们会根据不同的季节调整菜单,所以它们还推出了年票,而且年票卖得还特别好。


  门票包含了用餐费和服务费,价格根据不同的座位与就餐时间段也有所不同。由于采用这种相对高价的售票模式,因此餐馆用三星级的价格提供四星级的食物与服务。


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  狠招二:收费提高,成本降低


  Next restaurant这个创新不但能够提高收费标准,还可以大大降低餐馆成本。由于是提前预定的菜式,更便于集中采购和供应商砍价。此外,因为不用依赖餐厅位置的人流,所以可以选址在租金便宜的地方。


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  狠招三:门票转让,另类宣传


  还有一点值得玩味的是,网站上的门票都是可以转让,当顾客把门票转让或当礼物送给其他人的时候,能够让更多的人知道它们,也算是一种另类的宣传方式。


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吃饭也能脱单


  一直以来,很多人都不喜欢独自一人走进餐厅吃饭,因为餐厅里不是成双成对的情侣,就是成群结伴相约用餐的家人朋友。


  韩国的一家餐厅,恰恰利用顾客的这种心理,专门设计了一家只能是单身人士才可以进去用餐的餐厅,让这个戳中大多数单身人士“痛点”的餐厅也在一时间火了一把。




  但是,如果你以为只有这样就too young too simple了。在里面除了能够享受一人的美食时间之外,餐厅内还设置了“现场相亲”功能,为两个陌生的单身狗制造一次简单粗暴的浪漫邂逅。当然,你可以选择 yes or no。


  要知道现在单身狗的数量不断地增加,“单身经济”也越来越强劲。如此直戳痛点与兴奋点的餐厅,让人怎么能忍得住不去体验一下呢?!


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盲人服务员


  感官体验是体验的第一个环节,对消费者有着巨大的影响。随着消费者需求的个性化与多元化,他们在就餐时会更注重在餐饮空间里所获得的用餐体验和精神享受。因此,为消费者创造前所未有的就餐空间,让他们带来享受与快感成为了餐厅吸客的招数之一。


  话说,在伦敦有一家画风很特别的餐厅,客人要在黑暗中用餐,而餐厅的服务员也全是盲人。现在,该餐厅在法国、美国、俄罗斯、南非等地都开设了分店。


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  狠招一:盲人服务,“失明”体验引共鸣


  就跟其他的一些黑暗餐厅一样,整个餐厅的餐环境要一片漆黑。 就餐的过程中,客人就经历了一次短暂的“失明”体验,这样的做法引发了普通人对于盲人群体的关注。


  每一组客人都会被分配一个盲人服务员,他/她会带着你走进一片黑暗之中,几乎是伸手不见五指那种黑。


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  狠招二:菜品限制造惊喜


  餐厅的菜系很特别,只有四种选择:鱼和海鲜类、肉类、素食类、奇葩类。你就只能选种类,剩下的就交给他们去准备,所以你不到最后不会知道上来的是什么,有一种神秘和惊喜的感觉。




  至于餐厅的食物很多人也给了好评,你只能靠闻和品尝,一些人甚至一直到吃完问了服务员才知道自己吃的是啥。


原标题:这些“傻”招,让餐厅客流天天爆满! / 编辑:烙华
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