餐厅没客人？用这三招成功吸引客流

　　“为什么顾客从店门口走来走去，就是不进来？”“为什么折扣低到吐血，顾客还是宁愿在隔壁排队死等？”“我的产品、服务、环境都不差，为什么顾客就是不买账呢？”“为什么顾客从店门口走来走去，就是不进来？”“为什么折扣低到吐血，顾客还是宁愿在隔壁排队死等？”“我的产品、服务、环境都不差，为什么顾客就是不买账呢？”这是很多餐饮老板都经历过，甚至是正在经历的问题。

　　“出现这些情况，说明门店在获客的环节出现了问题，而其根源就在于，餐饮老板没有真正掌握顾客选择的要素，也就是说顾客为什么买我这件事还是没有想明白、做到位。”在门店获客的环节需要把握以下3个关键的时刻。

　　1 -第一个时刻，3秒获客

　　第一个时刻，就是和顾客的第一次接触。这个时刻，品牌要做的事情就是要用3秒的时间把草种进顾客的心里，让顾客有来门店的冲动，称之为“3秒获客”。

　　怎么样才能在短短的3秒钟的时间里，让顾客心动呢？

　　1）品牌名要让顾客明白吃什么。

　　比如，西贝从2009年到2013年的时间里改了四次名，从西贝莜面村、西贝西北民间菜、西贝西北菜、西贝烹羊专家再回到西贝莜面村，本质上就是回答吃什么的问题。

　　2）利用店招门头来抓取流量。

　　店招门头是一个非常厉害的工具，必须做到足够有吸引力，1秒种草，比如西贝就用整体厨房设计来吸引客流。

　　3）用一句话来说动顾客。

　　比如，船歌鱼水饺，是青岛本地的一个品牌，在进军北京市场的时候，考虑到鱼水饺在北京属于新品类，广告语中就打出了“去青岛必吃的海鲜水饺”这样一句话，打消了顾客对新品类的不安全感。

　　2 -第二个时刻，进店后黏住顾客获客的

　　第二个时刻，就是顾客进店后，怎么样才能黏住顾客，让顾客能够反复进店。樊娟认为，一靠产品，二靠体验。

　　1）用产品锁定顾客。

　　“用产品锁定顾客，必须要做好两点，第一是尖刀产品，必须要让顾客觉得不吃会死，第二是产品结构，要让顾客产生不点会死的感觉。”樊娟说。

　　首先，打造尖刀产品本质上类似于造星，也就是将一道核心菜品打造成门店里的明星，而这道产品本身要有价值，体验上要有仪式感，并且有非常高的品质。

　　其次，产品结构是餐厅的大动脉，对外影响消费者的点餐结构、客单价，进而使消费者形成对品牌的认知；对内决定餐厅经营的盈利模型。

　　比如船歌鱼水饺的产品策略是：饺子高逼格，海鲜平民化。就是说，把饺子当做尖刀产品，能够获利，来彰显价值，同时海鲜相对低价，来彰显性价比。

　　2）打造专属剧场，提升体验。

　　“就门店体验来说，拼装修的时代已经一去不复返了。未来，拼的是围绕品牌战略打造一个价值体验场，需要设计专属的剧场脚本，然后去实现它，打造一个剧场。”樊娟说。

　　3 -第三时刻，口碑传播

　　第三个时刻，就是顾客吃完之后的口碑传播的环节，把握好这个环节有三个关键点。

　　1）口碑的来源。这也是最重要的原则：口碑来源于超越预期的体验，比如海底捞的服务，又比如眉州东坡的三个“哇塞”。

　　2）口碑的引爆。引爆口碑需要借助外部的力量，如西贝“舌尖上的中国”、“走进联合国”等事件营销。

　　3）口碑的加速。比如一些餐厅开业采用的网红直播等方式，就能够精准高效的加速口碑的传播。