餐饮又掀上市潮 4万亿市场还能孕育多少“独角兽”

　　6月25日美团点评正式在港交所递交上市申请，此番会给整个餐饮行业带来哪些变化？

　　美团点评正式在港提交上市申请，消息一出迅速在餐饮圈炸开了锅。

　　创立至今，美团点评共积累440万活跃商家，3.1万交易用户数；2015年总收入40亿元，到2017年增长至339亿元，超过7倍的增长；仅外卖销售金额2017年就达到1710亿元，单外卖业务已成为全球第一。

△ 餐饮服务商→生活服务综合平台

（图片来源：美团招股书）

　　人一日三餐离不开“吃”，是刚需，也是消费最为高频的品类，美团点评一开始就瞄准餐饮“枪靶”作为起点，无疑是看上了这个巨大的市场。

　　那么如何看待此次美团点评上市？

　　本文作者将从行业、市场的观察进行分享，希望能够给予各位餐饮人启发与思考。

01

互联网餐饮时代已来

　　美团点评作为生活服务平台在港提交IPO申请，在餐饮圈子看来，预示着生活服务行业正在被重视。

　　十几年前，在普通人看来，开家餐饮店、美发沙龙、美容医疗，那都是“不务正业”。

　　而随着消费升级的浪潮涌动，人们可支配收入增加，消费支出正在从满足基本需求向自主、品质型需求转变。

　　光从衣食住行中的“食”来看，以前仅为了吃饱，现在吃饱是前提，吃好更为重要。这预示着，餐饮正在向品质化、精细化转型。

　　未来，餐饮行业将会是现代商业经济贡献中的重要一项。

△ 衣食住行正走向品质化、精细化

　　据相关行业数据显示，2017年生活服务行业市场规模为18.4万亿。而2017年我国餐饮收入达3.9万亿元，餐饮占比约为21.2%。

△ 餐饮仅占生活服务行业销售额很小一部分

　　据艾瑞报告，以现有的复合增长率计算，预计2023年生活服务行业规模会增长至人民币33.1万亿元，而日常“吃”的需求作为最高频的生活消费，有着不可预知的增长空间。

　　亘古不变的餐饮行业始终是商业增长的动力，而此次美团点评上市，其实也预示着餐饮的互联网时代正式开启。

02

餐饮行业正在加速迭代

　　这几年餐厅整体下滑，餐饮老板自我惊现危机感，才意识到餐饮品牌也需要迭代、升级。

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　　跨界加速餐饮品牌迭代

　　现如今，一把菜刀一个炒锅开餐厅的时代已逝。在消费升级的浪潮下，年轻人、高知群体、其他行业精英等纷纷跨界到餐饮行业。年轻品牌激流勇进，喜茶、奈雪の茶的品牌创立不久，纷纷拿到高额融资。

　　这些跨界、年轻的餐饮老板，有想法，有冲劲，并在资本的加持下，快速开启高速扩张模式，一旦成功便为品牌增添护城河。

　　餐饮品牌、产品创新、商业模式、管理制度，这些都依托于知识、思维能力。如果综合能力不强，很可能会被这一群跨界的“新餐饮人”干掉。

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　　餐饮模式趋于多元化、精细化

　　在互联网大时代下生长的90后、00后，消费观念极具特色，他们追求优质的体验，注重吃好、吃得舒服、吃得开心。

　　相应的，消费人群的改变使餐饮的需求走向多元化，传统中餐已无法满足年轻人的消费需求，使得西餐、日本料理、韩餐机会也越来越大。

△  年轻人都喜欢新鲜事物

（数据来源：《2017年度美食消费报告》）

　　中国的经济正在从投资驱动型向内需消费驱动型转变，中国人可支配收入在增加，消费习惯也开始发生转变。消费习惯的改变，使得线上生意崛起，线上线下结合实现一体化经营。

　　传统餐饮行业在不断转型，外卖经营被重视，未来线下生意将会越来越难做。如何调整线上线下的营业比例，餐饮人还需要思考。

△ 线上生意开始被重视

（数据来源：饿了么大数据）

　　此外，消费升级带来餐饮精细化。老板掌勺、老板娘收银的餐饮时代已经过去，倘若没有从厨师向企业家转型，基本就会在大浪中被淘汰。

　　时代改变带来的是餐饮企业经营者思维的转变，餐饮品牌势必会走向企业化、产品多元化、管理精细化的道路。

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　　科技餐饮，将不可能变为现实

　　移动支付爆发式增长，让本身现金流充足的餐饮行业资本透明化。

　　在过去这可能需要10个财务人员才能梳理清晰的财务，但现在1个人就能完成。

　　资金的透明化，让资本投资将目光转向餐饮行业，使得分散的品牌快速走上集中、高速的运作。未来在资本的帮助下，餐饮梯队将会继续壮大。

△ 移动支付让餐饮行业资本透明化

　　科技不光让餐饮资金透明化，还带来人工成本的精简。炒菜机器人、咖啡机器人等的出现，取代了传统人工，颠覆了传统认知。

　　未来，手工的价值会越来越高。问题是难以高效扩张，智能标准化餐企越来越盛行，但口感无法并存。

　　餐饮人一直相信，传统餐饮未来能够找到标准化与非标准化之间的“秘钥”，既能够解决快速扩长，又能保证产品稳定性与口味。

03

4万亿餐饮大盘子里诞生“大玩家”是必然

　　这次以餐饮服务起家的美团点评上市是否预告着，在接近4万亿的市场里将会涌现“大玩家”？

　　答案揭晓的时间或许已经不再久远。

　　2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%；

　　2016年，全国餐饮收入实现35799亿元，同比增长10.8%；

　　2017年，全国餐饮收入实现39644亿元，同比增长10.7%；

　　粗略计算，餐饮行业的营收比汽车产业都大，但这个盘子如此之大，却没有诞生一个“大玩家”。

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　　预测一：餐饮行业将会出现更多“领头羊”

　　2017年，即将IPO的海底捞全年营收在106.37亿，作为领头羊之一的西贝全年营收43亿，呷哺呷哺全年营收36.64亿。

　　年收入过百亿的海底捞在餐饮大盘中还仅仅是沧海一粟。换句话说，餐饮行业体量普遍偏小，餐饮发展仅仅是开端。

　　有业内人士曾说过，餐饮出现区域性的老大不难，但全国性、全球性的餐饮老大出现还有一段距离。

△“头部企业”海底捞正在准备上市

　　此番美团点评、海底捞上市，大家都在讨论餐饮行业将会出现哪些“巨头”和“头部企业”。

　　放眼至全球范围，麦当劳、肯德基、星巴克一直是餐饮企业“大哥”，这些巨无霸的餐企，以连锁的方式深耕世界各地餐饮市场。

　　而本土的中式餐饮品牌，从企业体量到品牌影响力，与这些“巨头”相比差距甚远。

　　餐饮这个历史最悠久的行业，始终是现代商业社会增长的动力。在作者看来，中国本土餐饮企业能够涌现更多的“领头羊”，引领整个餐饮行业的增长。 

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　　预测二：餐饮服务行业即将“爆发”

　　此次美团点评的上市，代表的是餐饮及其生活服务行业兴起。说回餐饮，是否预示着未来10年、20年后会出现更多专注于服务餐饮的服务商？

　　2017年中国餐饮有接近4万亿的营收，那么餐饮的服务商也将会有上千万亿的机会。

　　从餐饮整个行业发展来看，餐饮营收体量可以与中国匹敌的，无疑是拥有发达资本市场的美国。

△ 部分世界500强的餐饮企业

（数据来源：《财富周刊》）

　　可以发现，餐饮服务行业是块“油田”，美国500强中就有服务于餐饮的供应链，像营收可达到490亿美元的SYSCO公司（西斯卡公司）、US Foods Holding公司......他们的身份都是专注于餐饮的供应链服务商。

　　现如今，蜀海、信良记、美菜、链农等企业，都在对标学习SYSCO（西斯卡公司）发展B2B食材供应链，并且还出现了专门解决餐饮供应链门店收货的餐链智能电子秤，整个餐饮服务行业也开始细分化。

　　可预见，未来会有更多专业的餐饮服务商巨头出现，也许将会出现在供应链、餐饮SaaS、餐饮培训、餐饮咨询行业......

　　这是个突破口，但同样是难点。

— 结语 —

　　餐饮这个巨大的“鱼池”，有着众多的“鱼群”，相信未来餐饮行业，很快会出现更多优秀的“大鱼”。

　　所以找到真正属于自己品牌的内核、发展模式才能在浪潮中生存下来。

　　对于国内的餐饮业来说，现阶段有“做大做强”的时机，真等到这块大饼被分割得差不多的时候，机会就少了。