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平均每天553家餐厅关门 为何这些品牌能逆势发展？(2)
04 让品牌成为超级IP 先考虑品牌的条件：有没有新人格化的连接机会和内容体系，有没有深层次品牌力且持续创造流量，有没有核心区域地理位置，有没有自然而然的排特性，有没有跟风者为你培育市场。 还需要新的思维，更多想象力的边界拓展，新的模式构架与连接方式，新的材料和商业模式，新的话语体系和故事方式。用这些去打造、去完善一个超级IP。 合众合在服务伏牛堂的时候就应用了这一点。现在只要提到霸蛮就会想起伏牛堂，对于这个品牌来说，个人IP的价值，不止是一碗湖南牛肉粉。
去百度上搜索“霸蛮”两个字，基本上只会出来伏牛堂这个品牌，伏牛堂=正宗=霸蛮=辣=年轻人。 品牌每天都应该强化自己的品牌力，才能符合这个时代。 将品牌打造成为具有独特魅力和情感影响力的人性化品牌，让每一位目标消费者“对号入座”； 在潜移默化中形成品牌黏性，产生由然而生的情感磁场效应，促进价值认可，从而引爆潜藏在顾客心智中那些难以名状的情感元素和价值主张。 05 抢占特定场景和特定消费群体 现在的品类细化，其实就是在抢占特定场景或特定消费群体。 比如火锅分化为毛肚火锅、潮汕牛肉火锅、海南椰子鸡等；茶饮分化为台式奶茶、港式奶茶、芝士茶、水果茶等；消费人群分化有亲子餐厅、女性餐厅、80后餐厅等等。 未来的餐饮一定会被饮食文化符号占领，因为所处场景会对饮食需求又心理暗示。 饮食符号，一定是匹配的文化正宗感，当品牌的文化符号与区域饮食符号不对等时，品牌所做的“创新”都是盲目挖掘。 除此之外还有饮食习惯，餐桌上常选择的那些产品，品牌化后都火了，因为几乎没有教育市场的成本，只需要把品牌打进消费者心理，成为大众认知中品类中的第一个想到的品牌。 所以我们应该顺应认知，而认知水平是解决核心定位最基本的问题，当用户不知道为什么进店的时候，我们需要来给他引导。 比如7分甜品牌与合众合合作全新升级之后，从可以喝的甜品到杨枝甘露更好喝，聚焦芒果饮品，门店整体业绩增长100%。
06 不同场景下，品牌优势项各有不同 封闭流量场景下，如学校、社区、办公室，消费者需要更好更便捷。 开放流量场景下，如步行街、景区、城市综合体，更新更特别更能激发消费者的尝试欲望。 枢纽流量场景下，机场、高铁站、高速服务区，更安全更快最容易被消费者选择。 更高效率的消费，就是想尽一切办法把信息流、资金流、物流的效率做出提升，任何一方面的提升就已经把用户和产品之间的距离拉近了。 年轻消费者需要有趣好玩，更需要自我认同，和品牌发生关系，建立与我有关的用户语言，最终创建一个品牌符号，连接消费者与品牌和产品之间的关系。 合众合通过对五芳斋产品SKU组合的解决，设计出体验性、即得性和高效率、便捷性高度结合的吧台，在提高客单价的同时满足了更快更安全的最核心选择，让五芳斋服务区门店业绩增长40%。
07 留意消费者消费预期的变化 如今消费者在进化、分层，餐饮设计更需要适应消费预期变化，室内空间设计、策略设计要更贴近消费群体、消费品类。 比如说：出价权，一个汉堡有人愿意出30元，有人愿意出10元；时间权，有人愿意用10分钟吃一顿快餐，有人愿意用2小时享受一餐美食； 空间权，消费者对自己需要的场景有更明确的空间选择，甚至是面积选择。 情侣落座会要求私属领地，家庭人群需要更舒适更大空间。在快餐时代就要成为过去时的今天，顾客用餐的注意力将会更加注重就餐环境的好坏与否。
比如有3000+门店的无名缘米粉，合众合从视觉全面入手，在全新的店铺形象设计上加入了更加年轻的元素，门头以企业色的红色做为底板，辨识度极高； 清晰的将品牌名、品类属性及加盟信息在第一时间传递给更多的消费者；店铺内部的风格更加清新时尚，给到消费者更加舒适和放心的消费环境体验。 08 模式选择，直营or加盟 模式方面，有人选择全直营，有人愿意做加盟。 两者最主要的区别在于，直营更重运营管理，做成本结构和模式标准；而加盟则要紧抓培训督导，有强大的供应链和品牌管理能力。 全方位实行标准化、模块化的营建规范，整合资源，优化搭配组合，大大缩短了门店的设计周期及营建周期。 例如合众合战略合作的绝味鸭脖的门店模型可以实现模块化生产、全配送，在保证加盟门店形象的标准统一同时，装修施工的工期可以缩短一倍。
09 品牌一炮而红的造势秘籍 品牌想红如同打仗要先有地图，然后制定战术，结合认知型媒体和流量媒体的饱和攻击。 在媒体选择上，可以先用官方权威媒体发声，然后用其他多种媒体平台进行集中分发、高密度宣传，最后用时间、活动进行落地呈现。 10 要具备零售可能性——分量原则 基于用户需求，能不能做到精准也就是分量将会是未来餐饮可能面临的问题。 串串之所以火就是因为把握了分量原则，由原来按斤称变成了现在按串卖，既能解馋还可以分享。 在这一点上，合众合还提出了一个大胆的设想：龙虾按只卖，毛肚和鱼按片来卖。让其具体零售的可能。 说完这10大方法论，作为中国独树一帜的连锁餐饮全案服务公司，合众合服务项目主要是多门店，以裂变式、快速增长为宗旨。 服务案例包括绝味鸭脖、川锅一号、7分甜、澜记、蒸浏记、井格火锅、廖记棒棒鸡、五芳斋、真老陕、小淮娘、鱼你在一起、无名缘肉沫米粉等300多个国内优秀餐饮连锁品牌。 2014年，合众合文化传媒公司正式成立。在全国范围内实属先锋。“策略先行”这句宣传语，也伴随着合众合专注餐饮连锁全案设计服务一起推出。 从消费者出发，为消费者提供更好的空间及产品消费感知，这是合众合专注餐饮连锁品牌门店设计的理念。 时至今日，合众合集“策略定位+品牌沟通与识别+空间SI标准化”为一体的连锁餐饮全版块服务公司。 其专业团队已超过100人，餐饮企业顾问10余名，服务覆盖60余座城市，10000余家门店，公司已经获得川锅一号、青骢资本、创捷股份、绝味食品等多轮融资。 |
| 原标题：平均每天553家餐厅关门，为何这些品牌能逆势发展？ / 编辑：烙华 |
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