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西贝最牛年营业额10亿+:赛场制究竟怎样玩?

时间:2018-05-29来源:新尚设计 作者:

  2017年,西贝莜面村实现销售收入43亿,作为近年来的一匹餐饮黑马,西贝莜面村的一举一动都受到诸多关注。

 

  西贝这几年的迅猛发展让人刮目相看,其背后的管理方法也在摸索中取得了巨大的成就。为了激励门店员工,西贝莜面村独创了一套“创业分部+赛场制 ”的机制,也就是西贝式“合伙人计划”。

 

  西贝的店面在逐渐缩小,这是很多业内人士都观察到的现象,小店模式的开创其实与西贝内部的创新精神有关 。

 

  随着城市综合体的兴起,西贝也产生了进商圈、进商场的需求。但是,综合体对餐饮品牌的进驻往往有所要求,贾国龙对西贝做出了调整计划:“第一,我们要往现代风格上转,符合综合体的整体氛围;第二,店要变小 。

 

  那时候我们也是和下边的分部在合作开店,传递了这个信息,就看谁能创造出一种小店模式。

  正好我们有一个分部经理去日本考察,他就觉得日本的小店特别温馨,有生活气息,回来之后就申请要做一个。但是他看到的店是 280 平米,我们在上海那边的经验是低了 600 平米没法做,他这个还不到 300 平米到底能不能做?

 

  当他申请到我这的时候,我还是抱着试一试的态度,就支持了他,说试一试吧!他接下了这个店,很快就做出一个小店模式。开业之后,我第一次去就喜欢上了,这就是我心目中的小店,这个模式就出来了。”

 

  贾国龙将西贝的组织模式总结为:共创共享,就是团队共同创造价值,然后再把价值按着评价的方式分配出去 。这种模式带来的最大的改变,就是基层员工的收入状况。

 

  餐饮是个辛苦行,基层的员工往往都是凭体力挣钱,贾国龙希望能有所调整,给基层的人一些利益。“但这个利益不是直接给、多给,我是希望优秀的人能够做得更好,收入更高,希望通过这种模式让他们干辛苦行,一样可以有好收入。”在西贝,这个逻辑是通的。

 

  贾国龙用的人很多,给的钱在行业内也属于偏高的,尤其是基层的小干部。“这其实也是往下分利,分谁的利呢,就是我们头部的大股东,我们少得一些,让他们多得一些,这就是我的共创共享的一个逻辑吧 。”

 

  01 组织创新:创业分部+赛场制

  西贝这几年的迅猛发展让人刮目相看,其背后的管理方法也在摸索中取得了巨大的成就。

 

  为了激励门店员工,西贝莜面村独创了一套“创业分部+赛场制”的机制,也就是西贝式“合伙人计划”。

 

  西贝内部有个很牛的制度:赛场制 ,顾名思义,员工之间要有竞赛,比学赶帮超,贾国龙希望通过各种比赛把奖金分下去。

 

  “西贝的价值观里边有一个‘不争第一我们干什么’ ,其实就是一种竞赛文化。

 

  我要往下分,分给谁呢?比如三个人比赛,我就分给第一名,那第二名第三名也得想方设法做得更好,我觉得这个其实才是关键,就是不能平均分配,如果平均分配了,这个就成了大锅饭。”

 

  贾国龙还提到,组织的竞争力是靠多个维度的因素保障 的,分利只是其中一点。 “利”的刺激是有限的,而且容易疲乏,以高级干部的收入水平来说,“利”不足以激励他,他们还在追求做事的价值和贡献,希望一份事业能够体现个人的一些理想 。

 

  所谓创业分部:大多数餐饮企业把地域作为依据,将部门划分为西南区、华北区等经营单位。但是西贝不一样,西贝下属的十三个创业分部,是以每个分部的总经理为核心创建,甚至分部的名称也以他们的名字命名。西贝的每一个创业团队都是西贝的合伙人,拥有分红权。

 

  西贝创业分部的另一个独特之处在于,它打破了传统企业按照地域划分的方法,在同一区域甚至可以有两个创业分部同时开展业务。

 

  “举例来说,A老总在上海负责一个创业分部,只要符合条件,B老总也可以申请一个创业分部到上海去开拓市场,从而形成了与A的竞争。但总部会协调A和B门店选址,以确保A和B之间是良性竞争,而非门对门的’骨肉相残’”。西贝莜面村副总裁楚学友说。

 

  与此同时,为了鼓励内部竞争,西贝总部会对创业分部每年发放“经营牌照”,通过利润、顾客评价等指标的考核进行“全国大排名”。

 

  西贝总部会收回那些排名靠后团队的经营牌照,以重新发放给新成立的创业分部,以此来把控门店扩张的速度和品质。这也就是西贝内部所谓的“赛场制”。

 

  通过一年的实践,这种“创业分部+赛场制”的西贝式“合伙人计划”曾经创下某个创业团队从亏损986万元到易地再创业盈利一千万的传奇故事。

 

  “起初我们才 4 个开店团队,后来一点点往外分化,大拆小。我们的系统开发、硬件全部是总部做,分部带着人直接入驻就好了。我们供应链也是打通的,由采购到中央厨房,然后到门店,完全支持。

 

  这个门店开发也是总部的,财务门店中控,他们分部招人自己招,培训他们自己培训。当然,整个培训的体系是总部有标准,然后每个分部有对应的一个培训体系,这样的机制更能够让他们在西贝里面自己创业 。”

 

  开店团队的店里,总部占 60% 的股,开店团队自己投 40% 。但,并不是每一个团队有资格开店。西贝的赛场制度在这里也发挥了作用。

 

  “我们按季度为单位比赛,进行排名,分 A+、A、B、C 四个排名,获得 4 个 A 才能换一张牌照,也就是开一家店,1 个 A+=2 个 A。

 

  如果拿到的 A 越来越多,那他这个团队就会越来越大,开的店会越来越多 。”贾国龙说,“我们最大的团队,去年已经一个团队的营业额就上十个亿了 ”。

原标题:西贝内部15个创业分部,最牛的年营业额10亿+,赛场制究竟怎样玩? / 编辑:烙华
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