日本餐饮研究9大特点：单品模式成熟、重装饰？(2)

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　　统一配送保证质量中央厨房≠中央工厂

　　日本的钻石集团便拥有270多家店铺，在钻石集团物流中心，小量多份的分类方式，既保证质量又提高准确率，让一个1500平米的物流中心每天为13000家店配送产品。

　　借鉴点：

　　这样的中央厨房很是赞，国内的很多成了中央工厂，单纯机械将食物加工。而餐饮行业需要的是又质量保证又接地气的中央厨房。

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　　挖掘小成本的大价值，时令菜卖出高价值

　　日本人也许是世界上最注重季节变化的民族，吃寿司也讲究吃“时令鱼”，懂得吃“时令鱼”，才能吃到最好状态的鱼肉。

　　时令菜也是日本比较擅长的，他们善于利用地域食材，做时令菜。

　　不仅是主菜，配菜也注重时令，油菜花、春笋常常会出现在春季料理中，让菜品清新自然，十分应景。

　　借鉴点：

　　现在人们普遍注重养生，餐厅除了研发新产品，是不是应该注重挖掘时令菜？以小成本获得更大的价值是餐饮人应该考虑的。

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　　注重感官视觉体验，摆盘突出食材重点

　　在日本料理的传统文化中，感官视觉总是被视为美食体验中与味觉地位同等的重要部分，因此人们在做日本料理挑时选食材首先考虑精美程度。

　　如：浅色的食材如豆腐、生虾，会用淡粉色、淡黄色烘托食材。

　　加上餐具通常不用色差太大的组合，盘式的形状和高低错落有致，具有强烈的艺术美感。

　　从食物的设计到盘碟的装饰，使人们能够体味出日本饮食文化的独具匠心和餐具制作工艺的千变万化。

　　借鉴点：

　　西餐有一句话：you first eat with your eyes。大意是，在你用餐的时候，你的眼睛是第一个在品尝的。

　　和人与人打交道一样，每一道菜都非常讲究第一印象，如果这道菜卖相好，自然也就令人食欲为之一振，这道菜在顾客的印象中也就成功了一半。

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　　非主菜代表的是生活态度，高毛利甜点

　　甜点的菜不是主菜，但是有很强的功效。日本餐饮在餐后奉上甜品，其意义一方面在于解油腻、刺激味觉，一方面将甜点作为最后一道菜，将是一顿餐的点睛之笔，能够给顾客美好的味觉回忆。

　　借鉴点：

　　只会做餐不会做饮，就不叫做餐饮。虽然甜品价格不算便宜，但对于消费者而言，除产品本身外，更是消费了一种生活态度，所以高价格也为市场所接受。好饮料和好甜点具有天然社交属性，留得住汉子、勾得住妹子，高毛利也能长流水。

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　　高度机械化，设备先进效率超高，无敌实用

　　日本餐饮围绕产品打造出了设备先进，产能高的中央厨房。例如饺子店中央厨房全部是用机器制作，工人们只需要把馅料和面粉倒入机器内即可，一天仅这台机器就可以制作8万个水饺。

　　相比国内给企业带来负担、难以支撑的大面积中央厨房，日本通过对产品的深入研究打造出的实用、小巧中央厨房才是真正的为企业解决后顾之忧。

　　借鉴点：

　　不管是在国内还是日本，自动蒸饭机、切菜机、小型洗碗机、水饺机等，这些设备易用、高效。国内可以多些类似的突破更好。