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日本餐饮研究9大特点:单品模式成熟、重装饰?

时间:2018-05-21来源:职业餐饮网 作者:

  日本的快餐企业中多以连锁方式进行经营,以规模和店数多来占领与垄断市场。他们的发展,对于我们中国餐饮企业未来之路,有哪些借鉴意义呢?

 

  那日本餐饮行业优势有哪些?

 

  1、餐饮业先进发达,且店铺大多地理位置优越,路程方便;

  2、90年代经历过类似于“国八条”的政策波动,其餐饮业经历过大洗牌,重组后的日本餐饮更为完善;

  3、单品店火爆,一个产品撑起一个品牌,人效超高;

  4、设备先进且操作简单;基层员工的幸福指数高,流失率低。

 

  接下来跟小编来深入了解一下日本的餐饮行业发展特点,他们的发展,对于我们中国餐饮企业未来之路,有哪些借鉴意义呢?

 

  1

  大品牌、小业态,中国餐饮看得见的未来

  日本有62个上市的餐饮,可谓大牌云集。和民、钻石、物语等旗下有诸多不同业态的子品牌。

  例如,钻石集团旗下便拥有270多家店铺,包括精品日料、鸡肉专门店、主题餐厅等等形态。走在灯火辉煌的餐饮街区,顾客并不知晓,看似风格迥异的餐厅,实则很可能是某一个大品牌旗下的不同店铺。

  未来的中国,也将进入品牌竞争期,谁拥有更强势的品牌,谁就在市场中拔得头筹,抢占优势资源。

 

  借鉴点:

  虽说在日本餐饮的大品牌很多,但是并不代表小业态就不吃香啊,要是能够将大品牌和小业态相互结合,那真是中国餐饮看得见的未来啊。

 

  2

  单品模式成熟价值感远超中国

  日本的餐饮小而精,单品虽单却不单调,模式简单,一目了然,然而吃起来依然觉得丰富多样,产品富有变化性。如日本拉面馆、寿司店,80%餐馆是单品专营店。

 

  单品餐饮店最大的优势就是主营项目特色明显,更能抓住顾客的需求,店面经营难度小,但在国内,单品店门槛低,缺乏统一标准;菜品单一,潮流一过难以生存。

 

  借鉴点:

  在中国单品店一般开不长久,但是在日本就很火,中国就是缺少了丰富的样式,产品的变化性也不够,所以要在简单的模式经营下让顾客吃起来依然觉得丰富多样才行。

  随着消费习惯发生变化,单品必然是未来餐饮的趋势。对于中国餐饮而言,有个统一的管理标准,做富有变化性的单品或许才可长久。

 

  3

  空间利用好,地效高餐饮空间重装饰

  日本国土面积小,餐饮经营更是寸土寸金。日本餐厅更注重轻装修、重装饰的理念,且多用可拆卸可移动的装饰,尽可能少地占用空间;

 

  放置物品的柜子量体裁衣,精细化设计让人惊讶,比如90平米的店居然48个餐位,这就能够在同等的成本下,做到做好的体验,顾客自然很喜欢。

 

  借鉴点:

  精而简地概括:“轻=简≠糙,重=度≠赘”。

 

  4

  主题餐厅有特色有料花样多质量佳

  日本人在很多方面都非常具有想象力,一个简单的餐厅,就可以变着方儿整出N多个花样。在日本,主题餐厅很普遍,如:海贼王主题餐厅、动漫主题餐厅、吸血鬼主题餐厅、日本人体主题餐厅。

  除了空间装潢上别有巧思,各种奇葩的料理更是店内的一大卖点。在装饰有特色的基础上,更注重产品的质量。

 

  借鉴点:

  一般来看,国内的主题餐厅很多都重视形式,轻视菜品,华而不实,而日本的则是围绕这主题,非常注重菜品,这才是真正的主题化。

原标题:日本餐饮9大特点,由此可窥中国餐饮发展未来? / 编辑:烙华
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