这家店只卖一种外卖 每天卖13万份便当 年入6亿！

　　2017年外卖市场规模破3000亿，外卖下半场竞争将会更加激烈，而对于很多外卖品牌来说，选择一种相对合理的运营模式，比单纯地销售外卖产品更为重要。

　　有这样一家外卖企业，每天只做一种便当套餐，每天卖出外卖便当13万份！只有700人的团队一年销售额达到90亿日元（约6亿人民币）。

　　这家日本专门外卖的企业叫做“玉子屋”，是一家面向公司销售便当的公司，成立于1965年，它之所以能够驰骋外卖界50余载，关键在于他做到的以下几点。

　　1　零售思维：采用单一菜单，每天只提供一种菜品

　　这个公司的盒饭太便宜了，便宜的连要饭的都能吃得起的程度，定价始终固定为450日元，按汇率约合人民币23元左右，按购买力换算，相当于麦当劳端半个小时盘子或者4瓶水。

　　因为每天的菜单只有一种，因此可以批量采购食材，从而获取低廉的采购价格。此外由于每天只提供一种菜品，所以它的废弃率只有0.1%，远低于业界平均2%。

　　玉子屋将缩减的成本全部用于丰富食材，因此可以在同一价格区间，以优质食材取胜，满足顾客“好吃又便宜”的需求。玉子屋每份便当的价格统一为430日元，比同行的主力便当便宜20到30日元。

　　在玉子屋创始人菅原勇继看来，如果为了提高便当品质，单纯地加大食材成本，那么售价就必然会上涨。而单一菜单的方式，既提高了食材品质，又保持了便宜的价格，还能在无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的决策成本。

　　2　团购思维：做公司生意

　　采用单一菜单，与国内的外卖面向个客户为主不同，玉子屋的客户是来自各个公司，大小公司应该都有，不接受10份以下的订单，也就是说其实是某一种程度上的外卖“团购”。

　　玉子屋的经营模式类似会员制，会员以公司为单位，通过电话或者网络订餐，条件是一个公司每天至少要订10份以上的便当。也就是说，玉子屋只接受一定数量的团购，靠的是规模制胜。

　　随着订单规模不断增加，单个产品的成本就自然会减低，因此玉子屋拥有了非常强的成本竞争力。

　　3　规模化思维：规模降低成本

　　玉子屋坚持每天只为顾客提供一种便当，统一售价430日元（约23元人民币），这在市场中够便宜，而且只要一通电话或者网上下单，玉子屋就可以将便当送到顾客手上。虽然，国内也有不少做单品餐饮外卖的，但每天只做一种外卖便当却是极为少见。

　　玉子屋的全自动煮饭系统可以在1小时内煮好15000份米饭，日本的便当多为饭菜分离状态，“单一菜单”使成品制作的效率提高了至少30%，而且食物温度的稳定性更高。如果每天的菜单有十种，集中加工的效率就会大大降低。

　　正是有了“单一菜单”对成本和效率的把控，玉子屋才有可能去追求规模经济。

　　玉子屋是凭借改变商业模式而非消减菜品品质和员工收入，追求规模经济，这是其屹立于市场的法宝之一。

　　4　严控成本 只赚5%利润

　　每份外卖450日元的售价，玉子屋把50%用于食材，45%用于人工、设备及其他成本，5%为追求的利润。

　　这么微薄的利润率，出自日本便当业的残酷竞争。因为便当文化的传统，在日本随处都可以买到便当，例如超市、药店、便当店、便利店、公司食堂等，一般的中等便当都是这个价格，甚至更便宜！所以想生存，其实没有太多选择。