大家乐如何做到的？ 不论过去、现在麦当劳都不是对手

　　在香港，要是提起大家乐、大快活、美心则无人不知，就是麦当劳、肯德基等洋快餐都得甘拜下风。

　　小小的弹丸之地，囤聚了几百家快餐店，在这哥仨儿的“淫威之下”，洋快餐真的是慌不择路、无所遁形啊，说他们是餐饮界的“民族英雄”我看一点不为过。

　　自上世纪九十年代开始，乘着改革开放的东风，大家乐、大快活双双进入内地市场，由华南、华东、京津地区开始起步，一路的攻城拔寨、势如破竹。但，好景不长，也不知是水土不服呀还是什么的，反正是不死不活的，陷入了阶段性的疲软状态中，这一睡就是十几年---

　　也就是近三年开始，所谓“丑媳妇终于熬成了婆”，我们惊讶的发现，尤其是在广东地区，不论哪个店，不论哪个时段，大家乐的店里都是人满为患，人气都居商圈的前几位，与麦肯相比，时段经营，人均客单，饭市爆棚程度都丝毫不逊于洋快餐，似乎大家乐的春天终于盼来了~

　　有个成语，叫做“与时俱进”，我理解正好相反，大家乐是“守株待兔”，是“以不变应万变”！大家乐在中国抢跑了十来年，也等待了十来年，这一天终于伴随着社会发展和城市化的脚步珊珊而来---

　　01

　　消费升级

　　餐饮市场巨大变革

　　我们知道，近些年来，餐饮市场发生了巨变，市场的营商环境变了，顾客的消费理念变了，行业更加细分了，品质要求也越来越强烈了，城市的节奏开始放慢了，简餐时代终于到来了----

　　（新装修的麦当劳王府井店令人耳目一新）

　　所谓三十年河东，三十年河西。顺势者昌，逆势者亡！我们看到，虽然大家乐的所谓春天才刚刚开始，广东也才不到100个店的规模，正处在蓄势待发的阶段，但可幸的是，品牌的筑底已完成，大势前景高度看好。

　　虽然因市场和战略原因，刚刚关停了华东的十多个店，但这丝毫无碍于大家乐的厚积薄发和扩张脚步，在后面的论述当中，我们也会论证它崛起的必然性和未来无限的发展空间。

　　今天，我们站在大家乐的角度，不妨回头盘点一下过去20年各领风骚的快餐、茶餐品牌，他们的餐饮风格、经营业态各有不同，但现状几乎是相同的。

　　1

　　西式快餐

　　以肯德基为代表的洋快餐业绩逐年下滑，源于品牌光环褪色，营商成本提升，低端竞争蚕食，垃圾食品影响等种种不利因素，虽然一直在改变，但改善或者转型升级的难度极大，短中长期似乎都看不到根本上好转的迹象；

　　2

　　中式快餐

　　以真功夫、面点王、大娘水饺等为代表的中式快餐品牌，在过去20年风光无限，他们是时代的产物。面对今天的营商环境，在商业模式、产品选型、业态调整等一系列棘手问题上陷入瓶颈和僵局，客群大幅缩水，成本逐年上升，利润空间已经萎缩到了谷底。依我看来，没有壮士断臂的勇气和超凡脱俗的商业智慧是无解的；

　　3

　　港式茶餐厅

　　香港翠华一路风光50年，近年来，受大气候影响，业绩一路下滑，从上市到“卖身”，由香港茶餐厅的“一哥”，沦落到如今的“搵食艰难”境地，根本原因在于港式茶餐厅这一经营形态的传统与过时。

　　我认为，传统的港式茶餐厅属于新时代所应该淘汰的产物。源于它在商业模式的各个基点上，都与现实环境发生悖离：

　　产品结构过于复杂，耗用人工太多，太依赖于手工和现场操作，供应链跟不上，复制能力太低，标准化、规范化、产业化水平无法支撑他健康良性发展…

　　全面瘦身，业态升级，重塑品牌是它的唯一出路！

　　02

　　顺应时代环境

　　大家乐具有强大的生命力

　　回过头来，我们再说说我所推崇的大家乐到底好在哪？未来到底能走多远？

　　由现象看本质，上图！

　　（下午一点半拍到的消费场景，上座率85%）

　　（餐牌中西合璧，品类丰富，标准化水平高）

　　（消费可高可低，可繁可简，人均35～40）

（早餐、下午茶、宵夜的全时段精美产品）

　　我们看到的是一个新时代理想化的简餐模板。20年前的大家乐以当时香港的姿态进入大陆，可惜进早了，在当时看来有点高高在上，有点水土不服了。

　　大陆人民当时是一路小跑，供需短缺，饥不择食的填饱肚子是当时的主流诉求。真功夫、嘉旺、和合谷等一大批时势快餐品牌由任而生了。

　　20年后，消费升级了，行业细分了，供需过剩了，所有的时代红利都转化为今天巨大的经营包袱，问题严重了，过去的老大变成了今天的老大爷~

　　其实，无论何种模式、何种业态，一切的根源来自于产品结构，产品结构决定经营形态，决定客源定位，决定成本费用，决定供应链水平，决定市场的综合竞争力。

　　大家乐在香港定位于快餐，而三四十元的客单价在大陆已经覆盖了快餐与简餐客群，中西合璧的产品独树一帜，老少咸宜。

　　宽频而精炼的品类品种贯穿于经营的全时段过程，餐牌中所有产品的标准化、工业化水平极高，为门店的全面瘦身和企业规模化发展奠定了坚实的基础。

　　我们乐观的看到，香港大家乐的经营风格高度吻合了今天的大势走向，以这样的餐厅气质，这样的产品结构，这样的人均客单，这样的全时段运营水平，这样的差异化、城市化、主流化餐饮来满足大众需求，是当今时代所需要的，也是具有强大市场生命力的！

　　03

　　结语

　　大家乐是城市进化的产物，代表了新时代市场的主流消费导向，是中式餐饮转型升级的最佳模板。

　　可惜，大家乐只有一个，有形的可以照猫画虎，但是，无形的、渗透于品牌灵魂的东西你真的学不来~