易正伟: 开创中式快餐“美味”时代

本网讯  （第一商业网记者 吴婕秋6月1日广州报道）说起易正伟，也许很多人还不太熟悉，但提起“72街”的美味啫啫饭，相信很多消费者都不陌生。经过2年的发展，这名从湖北武汉走出来的小伙子和他的团队一起打造的“72街”中式快餐品牌在广州已拥有5家门店，店月均营业额超过40万。究竟是什么“独门秘笈”成就了今日的“72街”？带着疑问，记者对“72街”副总裁易正伟进行了专访。
    刚创业就遇上金融危机
    易正伟1996年大学毕业后就在深圳麦当劳做餐厅经理。1999年，他跳槽到“双种子”餐厅做见习店长，2001年晋升为营运总监，2003年任职“真功夫”广州市场总经理。
    2008年3月，易正伟和“真功夫”全国营运中心总经理周明双双“出走”，另起炉灶组建了“72街”。两人各司其职，由易正伟“主外”负责门店筹备和对外公关，而周明则“主内”负责公司内部运营、管理及产品开发。
    从手握要权的高级职业经理人到亲力亲为的私企老板，抱着脚踏实地，一步一个脚印的心态，易正伟和周明带领着3个由原“真功夫”员工组成的核心团队踏上了创业之路。
    6月，“72街”第一家门店在三元里诞生。接下来在短短的3个月内，“72街”分别在体育西路和正佳广场开设了第二、第三分店。
    “我们当时高兴得太早了，没想到运气这么‘好’，刚开业没多久就赶上了金融风暴”易正伟笑着调侃道。
    受金融危机影响，当时的广州餐饮业经营环境恶化，人均消费力下降，再加上招工难、租金上涨、原材料成本增加等困难，这些都给刚刚成立的“72街”带来了不小的冲击。
    面对重重压力，易正伟并没有泄气，反而要求门店潜心练好内功：坚持与有资质的品牌供应商合作，严控产品品质，精简操作流程，压低食品采购价格，狠抓服务细节，同时加大促销和宣传力度，终于安然度过“寒冬”。
    时隔16个月之久，“72街”在东方宝泰广场开出了第四分店。2010年5月，耗资235万元打造的“72街”旗舰店紧邻地铁一号线烈士陵园站B1出口。
    72街VS真功夫  强调“美味”而非“营养”
    由于“72街”创始人易正伟和周明系原真功夫高层管理人员的“特殊背景”，两个牌子的店铺经常毗邻亮相，再加上两品牌高达90%的相似度，令人们不由地将“72街”和“真功夫”进行比较。
    对此，易正伟另有说法：“任何一个品类，单个品牌都无法实现对品类资源的全部控制。中式快餐品类也是这样，单个品牌无法真正实现对其品类资源“中式营养美味”的充分控制。当初我们模仿‘真功夫’痕迹确实太重了，但后来我们很快就调整过来了。”
    与别人开一家店成功后再开一家的做法不同，“72街”花费了大量的精力在开业前期的调研和策划，着力打造自己的品牌。
真功夫主打的“蒸”概念，强化食物制作的营养与口味标准化，72街则另辟蹊径，用富有粤式饮食文化元素的“鲍汁啫啫饭”作为主打，在菜式上会更注重酱料的作用，同时烹饪方式蒸煎比重各一半，同时以善于72变的孙悟空为形象代言，再配以红、黄主色调的装修风格，提倡“快乐似神仙”的品牌精神，一下就虏获了广州顾客的“芳心”。
    “72街”目前有14款套餐,涉及到10个产品品种,每月还定期推出新的产品。为中式快餐更具亲和力，从去年10月1日开始，“72街”产品价格全线下调15%—20%。原价29元的招牌啫啫饭只需要24元。此外，“72街”还推出“职工优惠卡”，凭卡消费可再减4元，附近白领都亲切地称“72街”为“白领饭堂”。
    未来：以规模取胜，快速占领中式快餐市场份额
    面对越来越激烈的行业竞争，从事快餐业多年的易正伟认为中式快餐品类正处于高速成长期，与其他行业相比风险较小，因多元化带来的生产和管理成本的上升也是企业不得不面对的问题。唯有加快连锁扩张的脚步，降低企业营运成本，才能为企业迎来更大的发展机遇。
    易正伟介绍到，当初“72街”的投入资金达七位数，预计门店数达到8家时才具备规模效应。未来3年内，“72街”立足广州，珠三角地区门店数将达50家。
    对于时下流行的加盟模式，易正伟表示“72街”暂不考虑，现阶段也不会引入风投资金。

图为谈起72街的发展前景，易正伟充满信心