本网讯(第一商业网记者 文小兰 9月16日广州报道)在中式快餐行业中,80%的餐饮店以传统电饭煲煮饭。日前,本土中式快餐品牌72街斥资上马了自动加饭机、加汤机,其中加饭机制作100份米饭,只需要5分钟,将米饭制作效率提升了5倍。 “煲饭,谁不会?只要把米放进电饭煲里,加上适量的水不就行了。”可当专家说,想把米饭做的好吃也是门学问,相信你也会好奇。原来中式快餐行业目前米饭制作的主流方式是电饭煲,米水比例、出品份量全靠经验和主观感觉,随意性较大,品质不稳定。另外一种是用量米筒和水勺定量制作,份量相对电饭煲方式准确,但这种模式最大的缺陷是手频繁与米接触,造成交叉污染。 如何避免米饭制作的交叉污染?米饭怎么做才好吃?2011年10月,72街联合中式餐饮标准化设备专家——蒸霸厨具设备有限公司开始共同研发自动加饭机。自动加饭机不仅避免了交叉污染问题,同时还保留了原有米香的味道。它最大的特点是,提高了效率。制作100份米饭,按照普通电饭煲方式需要30分钟,按照量米筒方式需要20分钟,使用自动加饭机只需要5分钟。 据了解,72街已向国家申请专利。目前自动加饭机已在72街所有门店开始推广使用。与此同时,自动加汤机也在其门店试用中。 据悉,自动加饭机、加汤机的成本并不低,不是每个快餐店都可以承受。72街总裁周明表示,今年72街进入快速扩张期,珠三角的门店数将达40家。引进这两个设备会使门店的厨房成本增加15%,但这是未来中式快餐的发展趋势。在用餐高峰,如果能提高效率,会使整个流程加快,客流量也会随之加大,从而提升了整体的盈利水平。
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