将阿蓝酒家卖掉，静下心来思考了半年

　　主持人：阿蓝酒家是怎么开始的？

　　张蓝：上大学、生孩子、出国打工是我创业前的经历。回国后，我梦想做一个有价值的人，但一直不知道做什么。当时手里只有在加拿大挣的2万美金，算了算，只够开一个很小的餐厅，于是就有了阿蓝酒家。

　　入行后我发现上天在冥冥中让我背负了一种责任。中国有5000年的餐饮文化，可为什么在世人眼里都是中国的小菜，法式的大餐，我就是不服，我觉得我要一辈子做这件事情，而且要一代一代地传下去。

　　主持人：明白了，您想弄成法国小菜，中国大餐。您自己掌厨吗？

　　张蓝：我掌厨。在阿蓝酒家里一开始是我掌厨，还跑堂，当掌柜，开票，采购，什么都做。

　　主持人：从最基层干起，之前都会吗？

　　张蓝：在加拿大的餐厅打工练出来的。

　　主持人：当时有人反对你吗？

　　张蓝：有，那时的人们还很保守。有一个朋友还要我做好思想准备，说干上餐饮后女人会变得很丑，因为柴米油盐酱醋茶事事要操心，而且离油烟很近，是个很辛苦的活儿。做这行就该像头老黄牛，勤勉、勤奋、勤俭、勤勤恳恳、任劳任怨。所以，我要任劳任怨到永远。

　　沙莎：为什么从第一家阿蓝酒家到第二家俏江南一共等了九年的时间？

　　张蓝：因为这九年遇到了很多的波折，在做各方面的积累。管理经验、资金积累、人才储备，都是非常重要的。当然，这九年当中，我也涉足了其他的行业，为了累积资金。我相信人无外财不富，光靠餐厅一盘菜、一盘菜地炒，费用高利润低，要完成原始积累是很难的。所以那个时候涉足了金融业、房地产业等，后来才有实力在2000年的时候做俏江南。

　　谢祯忠：当时为什么没有直接把阿蓝酒家变成全国连锁，变成一个品牌？

　　张蓝：目标是分阶段的，每一个阶段都不一样。在没有足够实力的情况下，就不会有更大的欲望。我在1999年把全部的资产卖掉了，那时候我思想上遇到瓶颈，我放弃了加拿大的移民，放弃了那么多，却不知道要做什么，想完成什么样的人生价值。所以将阿蓝酒家卖掉了，静下心来思考了半年。

　　对于每一家店的装修，我是不惜代价的

　　沙莎：餐饮业在SARS那一年几乎全线亏损，您的俏江南是怎么挺过来的？

　　张蓝：2003年4月13日我们的东方广场店开幕，那天广场内部人员没有来捧场，我还纳闷，之前每一次开业他们都来啊，是不是我们失礼了？4月16日我们就接到了全国关于非典的紧急通知，北京城一天之间全空了。

　　4月份我们开了七次高层紧急会议，我征求员工的意见，了解他们所思所想。有的时候员工不直接说出他们的反对意见，只是从一旁提醒我说，老板鸡蛋4块钱一斤了。我能明白他们想说成本太高，这段时间还是关门。关门确实好处很多，可以将员工遣散回去，薪金全省了，还能跟物业、合作伙伴提出我们停业休整，这样又可以省下大笔的房租钱。但我什么也没说，就买了盘周华健的带子，组织我们的经理人，一人拿一张歌词，一起听《真心英雄》，一起探讨什么叫以人为本。以人为本并不是说他犯错误的时候去迁就他，纵容他。而是在他最需要关心关爱的时候，伸出援助之手。

　　北京是个重灾区，我们的员工来自五湖四海，保证他们安全度过这个时期，是对他们的父母最好的交待，也是对企业的考验。

　　主持人：有失必有得。正是因为经受了非常考验，您才得到了一批非常员工。

　　张蓝：对，非常忠诚的员工。4000多名员工里，干了六年以上的有很多。

　　沙莎：您那个时候一点都不害怕吗？

　　张蓝：不害怕。我心里只有一个坚强的信念，我们一定会走过去的。

　　谢祯忠：您在经营俏江南里，有哪些是您觉得应该不惜任何投资，或者拼了命一定要做的事情？

　　张蓝：对于每一家店的装修，我是不惜代价的。比如说这次的LG会所，我请的是世界顶级设计师，菲利浦·斯塔克设计费可能任何人都不能接受，但是我接受了，一个餐厅的设计费1200万。

　　沙莎：1200万，又可以开家餐厅了。有没有人说您很傻？

　　张蓝：我觉得非常非常值。他是一个世界大师级的设计师，也许你在好莱坞的大片里听到过，我的洗手间是菲利浦·斯塔克设计的。我们聘他为整个俏江南会所的首席设计师，是想借助大师的手笔来打造我们国际品牌的形象，品牌费用、宣传费用、形象费用，都包含在里头了，所以说很值。

　　谢祯忠：LG会所应该是一个更高端的品牌，您绝对不只是把俏江南变成花多一点装修费的高档餐厅吧？

　　沙莎：这样往高端走，有一点路易威登的感觉。

　　张蓝：我就是要做餐饮中的路易威登。