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俏江南餐饮集团董事局主席:用艺术家心态管理餐馆
来源:中国商人 作者: 发布时间:2007-07-09  

  主持人:曹启泰

  本期人物:张蓝——俏江南餐饮集团董事局主席

  观察员:

  扬特品牌识别咨询公司(前)总经理 谢祯忠

  著名节目主持人 沈婷

  麦肯锡高级项目经理 沙莎

  张蓝独语:

  每到下班,回家是最强烈的念头。

  外面的工作压力很大,回到家抱着自己心爱的小狗,听舒缓愉快有感觉的爵士乐,能够立刻忘记一天的疲惫,身心全部放松……

  每个女性都想保持苗条的身材,我也一样。茶余饭后,我尽量抽时间,早上一次,晚上一次,做一做疯狂减脂运动,给自己心灵上的安慰。

  围裙是我先生出差给带回来的,意思是让我多做饭给他吃。

  他喜欢吃我做的饭,喜欢看我干活的感觉,他喜欢女人贤妻良母,相夫教子。

  我先生最会做豆腐炖鱼,红烧排骨,昨天晚上还给我做了红烧排骨。

  累了一天,回到家吃着先生做的红烧排骨,幸福无法言说……

  先生坦言:

  大气、大度、大方……她是一位非常有魅力的女人,准确说,是一个大女孩。我最佩服她的宽容,对我的宽容,对她男人的宽容,对艺术家的宽容,要做到这一点真的不容易。

  儿子留话:

  我十四岁就出国,高中、大学、研究生都是在国外念的。那时候特别不能理解,觉得您太“狠心”,这么小就舍得把我送出去。后来听说您每天回家都不敢进我的房间,怕睹物思人,伤心难过。

  中国有句古话,严打出孝子,这句话我非常赞同。要不是您从小对我的严厉教育,我根本不可能有今天的成绩。现在我要告诉您,我一点都不恨您,反而非常庆幸有您这样一个好妈妈。您是我心里最尊敬,最崇拜的人,您靠自己的勤奋和努力得到的成功更是让我钦佩不已。

  张蓝,俏江南餐饮集团董事会主席,中国商业联合会餐饮分会会长。1987年毕业于北京商学院企业管理专业,1989年远赴加拿大留学,1991年回国创业,开办第一家餐馆阿蓝酒家。2000年创办俏江南精品川菜餐厅,2005年俏江南营业收入超过4亿元,至今俏江南已成为拥有21家高档连锁餐厅的大型餐饮集团。

  餐饮也是艺术,我用艺术家的心态去管理

  谢祯忠:为什么川菜馆要取名为俏江南呢?

  张蓝:俏在中国的字意里面代表了很多,比如很俏美、很秀丽、很抢手等等。四川又是在美丽的江南,所以得名俏江南。

  沈婷:我每次去俏江南吃饭,感觉就是太贵了,特别贵。

  张蓝:什么叫贵,贵气也叫贵。我认为不贵,因为我们是非常注重品位,注重环境,注重健康的,我要对你的健康负责,所以价格不是主要的,健康是主要的,生命无价嘛。

  主持人:张蓝其实是位非常大气、豪爽的女性,而且兼具艺术气息。艺术气息是后来养成的吗?

  张蓝:因为出生在书香门第,所以父母给予的这方面的培养还是比较多,可都是半瓶醋。比如练字、弹琴,没学多久就赶上文化大革命,所以没有坚持练下去,要不然现在可能是中央乐团的首席大提琴师了。

  沈婷:我好奇张蓝会找一个什么样的男人做丈夫?看到后感觉很像窦唯,是豪爽的艺术青年,很有个性。你俩的性格应该相去甚远,是吗?

  张蓝:不,挺近的。

  谢祯忠:我好奇的是,你们本该去弄艺术,可怎么弄餐饮了?

  张蓝:其实餐饮也是艺术,我用艺术家的心态去管理,浇注童心和爱心,挺有意思的。

  沙莎:这是个非常独特的视角,但艺术家和商人还是有很大的区别,艺术家冒险是不计代价的。您在做决策的时候,计算代价吗?

  张蓝:我也不记代价,从来不考虑风险,我相信直觉。到目前为止,凭我在这个行业里面20多年的经验,我的直觉还没出现过错误。

  主持人:成绩就是最好的证明,20家直营店,年营业额4个亿。

  谢祯忠:可是如果开到一两百家后,还可以这样吗?

  张蓝:可以啊,我相信会更好玩。

  打完后我痛哭了一场,再乐着出来

  主持人:那你们家谁做饭?

  张蓝:我做饭。

  沈婷:想像一下,张蓝在厨房,她的丈夫倚在门框上,眼神极其温柔。任何一个女人在外边不管有多辛苦,一回家接触到这样一双眼神,相信会变得更加勇敢。张蓝不仅事业顺利,而且家庭美满,真让人羡慕。您的儿子很懂事,远远超出了他的实际年龄,希望他做您的接班人吗?

  张蓝:从来没想过。人生就像一次旅途,在整个旅途的过程中,做自己喜欢做的,追求自己所追求的事情,就是一个完美的人生,没有必要将自己的意愿强加给孩子。父母有责任把孩子带到世界上,培养他教育他,但是没有责任要求他去做什么。

  主持人:张蓝的话让我想到一句成语,兵法里叫欲擒故纵。任由先生去做他的艺术家,任由儿子去做他喜欢做的事情。我不管你,但你也跑不了。

  谢祯忠:听说您会打孩子?

  张蓝:我觉得做父母的可以不给孩子留下任何物质上的财富,但一定要给孩子留下宝贵的品德。

  记忆最深的一次,我用一个火筷子打他,打得特别狠,但是我一点都不后悔。那个时候他刚上小学,去同学家玩,回来后身上多了两毛钱。问他,他说是同学给的。我跟同学的家长联系,得到的答复是有可能,具体真相他同学没说,因为他是班干部,他同学可能想维护他。但不管怎样,他就是拿了别人的两毛钱,为了让他永远地记住,必须靠自己的劳动去获得金钱,所以狠狠地打了他一顿。打完以后我跑到一个小黑屋里痛哭了一场,然后再乐着出来,到今天他也不知道这事。

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