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真功夫如何练就“快模式”？
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日期：2008-07-30 00:00:18
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凭借这种自主发明的“标准化程序”和合理的经营策略，真功夫在2004年－2007年间，始终保持着年均55%的增长速度。 同时，它制定的中国餐饮业内第一套完备的营运方式——80秒餐到手。藉此，使得中式快餐发展的探索出了一条新路。 在略显沉寂的房间里，蔡达标在专注的看着
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生鲜区布局设计的要点
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日期：2008-06-16 17:13:22
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超市在进行生鲜区的布局设计时，应注意以下几点： 一、面积分配 : 一般超市前区和后区面积比例：8：2 各业态超市和生鲜区面积比例： 生鲜区加工区和陈列区面积比例：1 至 2：1 注：熟食、面包、鲜肉等部门加工区的比例较大。 二、生鲜区各部门位置规划 靠墙位置：加工
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生鲜现场经理应具备的“软件”
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日期：2008-05-21 12:05:20
评论：
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在如今的零售业中，生鲜对于卖场的深刻意义已经毋庸置疑。要想保持商品的鲜活,有很多种手段,但说到底还是人的问题，即生鲜现场经理完全可以影响到一个生鲜门店的经营水准。那么怎样才能成为一名合格的生鲜现场经理呢？生鲜超市又应该从哪几个方面来选择生鲜现场经理呢?
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节日生鲜商品配置（上）
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日期：2008-01-25 17:14:40
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1月 节日比较多，户外的活动时间也增多了，行动半径也加大了。随之,饮食生活也随着春天的蔬菜上市而丰富起来。 生活特性：春天的喜事（如节日、结婚、就业、调工作）很多。天气虽然还是较冷，但是白天有时也较暖和，去户外活动，外出游览的活动半径增大了。 主要品种
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生鲜区环境设计
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日期：2008-01-24 14:57:01
评论：
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生鲜区内部环境设计的美化与特色装饰将增加超市的吸引力，使顾客在良好的购物环境中流连忘返，在最佳的商品陈列环境中购买自己满意的商品；另外也有利于减轻营业员的工作疲劳，提高劳动效率。生鲜区的环境设计包括几个方面： 灯光照明 超市内的灯光照明一般分为基本照
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自营生鲜的合理毛利率与竞争优势
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日期：2008-01-17 14:45:34
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要长期保持生鲜区在同行业中的竞争优势，首先就要长期保持其生鲜商品的价格优势，恶性竞争和长期的不正当竞争除外。在保证其生鲜采购的高水平经营能力和各分店营运管理人员具备很强的营运水平的基础上，生鲜商品的合理定价及生鲜各部门的合理毛利率就显得十分重要。 这
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超市生鲜经营及其发展趋势
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日期：2007-11-30 15:05:20
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作为一种新型业态的超级市场于20世纪90年代初在我国一些沿海城市兴起，以后迅速扩张。近年来，生鲜经营逐渐为人所认识，并成为本世纪末超市经营的热点之一，在新世纪必将会有长足的发展。 一、生鲜区的经营范围 生鲜经营的新观念源于外资零售企业，尽管它们来自世界各
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察“颜”观“色”做生鲜
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日期：2007-11-22 15:46:24
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目前在北京、上海、深圳等大城市，水果消费的比例连年攀升，已基本接近整个市民餐桌膳食搭配比例的1/2，水果消费人群也从过去的以孩子、老人为主演变成全民皆“吃”的新兴消费潮流。随着量的上升，人们开始追求消费的质量和品味。然而，在激烈的市场竞争中，商家要想高
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控制生鲜损耗需重视过程管理
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日期：2007-11-22 15:37:16
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对于生鲜损耗的控制管理来说：过程大于结果，因为生鲜损耗产生于生鲜经营的各个环节，管理好这些环节才能有效降低损耗！ 损耗产生的环节无论是在内外资企业中，还是路边的地摊上，生鲜损耗都是令人烦恼的事情，虽然经营者们都在花大量的时间去控制损耗，但总是成效甚微
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降低生鲜损耗有“妙”招
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日期：2007-11-22 15:34:46
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生鲜商品的主要包装耗材如：保鲜膜、盘子、热敏纸（标签纸）、吸水纸……一般而言，水产与精肉包装耗材较单一，以保鲜膜、盘子、热敏纸、连卷袋为主，而蔬菜包装型态较复杂、多极化，包括网袋、塑胶袋、结束机胶袋、束口带等。 做好耗材管理，其目的为避免无谓损耗，降
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超市生鲜区的经营要求
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日期：2007-11-12 17:32:48
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一）沙拉吧 1、进货质量要求 1）制作原材料必须保证其新鲜、卫生，符合该类食品的行业标准，成品及半成品要有足够的有效保质期。 2）来货必须使用食品袋密封包装，生熟食必须分开。 2、加工、制作要求 1）加工熟食不能使用明火炉具，使用高温炉具应有一定的保护设施或
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超市生鲜管理及黑洞的消失
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日期：2007-11-12 17:32:36
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为何生鲜部门有“管理黑洞”之说 ○进货等级价差颇大，不易定性定量管理，须有良好的人为判定介入； ○鲜货有随时间枯损之特性，需机动折扣促销； ○没有设备商提供恰当的管理工具； ○电脑部不管生鲜部，缺乏决策分析所需的资料来源。 生鲜有几个特点：它的进货等级、
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韦伯定律与生鲜经营
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日期：2007-11-12 17:32:31
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当我们走进各大卖场，就会发现各种眼花缭乱的促销活动，有限时限量的特价商品，有买一送一的买赠活动，还有各种换购活动……。经营者都在努力地通过各种促销活动来引起消费者的注意，刺激消费者的购买欲望，从而促使消费者消费，他们当中有“赔了夫人又折兵”的，也有
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生鲜区吸引顾客七秘诀
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日期：2007-11-09 17:48:39
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生鲜五大品类：鱼类、肉类、蔬果类、熟食与面包，怎样才能吸引顾客？必须做到干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理。 1、卫生干净 提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的商品，
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超市生鲜经营的定位分析
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日期：2007-11-07 17:43:04
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近年来，在与国内连锁超市的经营管理人员接触和交流中，常常会被问到这样一些问题：生鲜区应该经营一些什么商品？各部门如何进行商品组合？生鲜区的卫生、商品陈列和商品管理与一般超市商品存在较大的差距，如何建立和达到超市管理标准？如何控制过期商品等等。从表面
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