访山东淄博政通公司生鲜课长常洪海

　　目前，本土超市都十分重视生鲜经营，投入的人力、物力都很大，但是生鲜很容易造成损耗，如何最大限度降低损耗？记者就此问题采访了山东淄博政通公司生鲜课长常洪海。

　　常洪海认为，“降低损耗要从最初的采购环节开始”。采购过程中要辨别生鲜商品的品质是否合格，这需要长时间的积累经验。有些坚果类的商品，例如板栗和油栗容易长虫，油栗可从外表观察是否长虫，但是板栗却是内部长虫，没有多年经验很难辨别出来。对此，常洪海的建议是“一定要选择规模较大的供应商，并经常与供应商进行沟通。“果蔬的鲜度比较容易判断，值得注意的是香蕉，要根据销售时间订货。”有些大袋装的果蔬会出现外层看着鲜亮，内层品质却不合格的情况。对于这类事情，一般都是要求供应商退货。要加强对上游供应商的控制，提高对供应商的要求。”这是常洪海根据实际工作中遇到的问题总结出的经验之谈。

　　如果能在验收与搬运过程中多注意一下，也可以降低损耗。“在收货区验收商品时应该注意轻拿轻放，果蔬类要特别注意。搬运叶菜类货物时，例如白菜应该放在上面，根茎类的例如土豆应放在下面。如果有必要，可以在蔬菜外面加一层包装，或在箱子之间加上垫板，这些都可以降低搬运过程中的损耗。”常洪海说。

　　超市进行促销，通常来说订货量会比平常提高3至5倍，促销结束后肯定会有一些剩余的货物，有些超市可能会将这些剩余的货物丢弃，这种做法在常洪海看来是不可取的：“这些货物如果没有质量问题，应当继续销售。”

　　促销时生鲜货物的销售强度与陈列要合理已经是业内的共识，那么如何判断是否合理呢？“主要看正在促销的生鲜货物能否带动关联商品的销售，陈列区内要摆放与促销货物有关联性的商品，如果区域内商品毛利提高，则说明合理，反之则不合理。比如说某门店促销西瓜，顾客一手抱一个，再也拿不了别的东西了，西瓜卖得再多也是失败的。”常洪海一边说，一边给记者举例子。紧接着，他又补充说：“促销品本身的毛利就很低，如果关联商品的毛利得不到提高，就失去促销的意义了。促销结束后及时进行分析是很有必要的，商品结构是否合理、陈列区位置是否正确等。”有时促销结束后，柜台上的价格已经调回正常价格，后台却没有及时调整，造成价格差，这也是一种损耗。这种情况下需要及时调整设备和账务，一般不会造成太大的损耗。

　　常洪海每周进行两次市场调查，“对手卖场内生鲜的价格、种类，附近的农贸市场内生鲜质量和种类都要调查清楚，调查后要根据结果及时与各门店沟通，帮助门店进行相应的调整。”

　　有些小超市硬件设备不齐全，没有冷藏、冷冻设备，常洪海的建议是：“这类超市就要根据顾客、天气及节假日调整入货量，以降低损耗。”