残损商品管理的好坏直接影响超市的费用及利润，也是衡量一个零售连锁企业管理水平的重要尺度。
　　那么残损商品是指什么？首先，工作人员头脑中要有明晰的概念，做到心中有数，工作起来才能得心应手。残损商品按种类分为商品破损、短缺、质次、标识不全、变质、计量不足、超保质期、不能食用等；按流转环节分为进卖场前（包括采购部下订单、配送中心、超市内仓）和进卖场后（上架前和上架后）两部分；按残损程度分为可以退换和不可以退换，可以降价销售和不可以降价销售。
　　对于残损商品各部门应协调处理，一般来讲，残损商品发生在哪道流转环节，就由哪个部门负责管理。
　　采购部负责处理：
　　质次、假冒、伪劣；进配送中心当天内发现的破损、短缺、变质、超保质期、临近保质期商品。对上述两种商品负责退调、削价、报损处理。
　　配送中心负责处理：
　　商品送至卖场，验收时发现的残损、短缺、质次商品；储存过程中发现的残损和邻近保质期商品；商品送至卖场内仓后3天之内发现质次、超报警线的商品。对以上3种商品负责退调和报损。
　　卖场店面负责解决：
　　直送商品流转过程中的残损商品；上架后的破损、短缺商品；上架前后，超保质期和变质商品；上架前后人为造成的破损和无使用价值商品；商品售后发现的变质或不能食用，不能使用商品。对以上五种商品负责退调、削价、报废处理。
　　残损商品处理有它的原则：
　　报转残损商品仍可使用或有使用价值的商品，经营管理后可以上架销售的，应立即整理封口，继续上架销售，减少商品耗损；凡因质次、假冒伪劣，供货商运输造成破损、短缺或低于邻近保质天数的商品，均应办理退调；对不能退换的残损商品，分别作削价处理或报废处理 。