在拉芳舍之前，温州遍地除了高级酒店海鲜楼外就是工薪消费的小饭馆，人们平常的生活饮食仍然延续着90年代以来单调乏味的一面。随着民营经济的不断发展，温州人的收入也呈现出几何数量级的增长，但走南闯北见多识广的温州人似乎还是没有找到能与城市经济发展相吻合的餐饮模式。

    但拉芳舍敏锐地发现了这一市场空白点，希望通过打造一个一流的咖啡馆，为精明的温州人提供既能享受洋味十足的咖啡醇香，又能一尝温州人难以割舍的温式料理。正是出于这样的想法，从普通的中华料理，到西餐厅流行的牛排、鱼排到咖啡馆的各色花式咖啡，在拉芳舍你都可以看到和品尝到。可能有人会说，这种大杂烩式的餐饮模式其实对自身定位的模糊导致的，但我们恰恰认为正是有着对温州本土饮食文化的准确把握和定位，时至今日的“美食＋咖啡”概念已经成为休闲美食的主打概念。看似简单平常的“1＋1”的组合，实则是对市场的深入考察、研究开发后的实效产品，才诞生了对温州各个阶层人士具有同样吸引力的拉芳舍美食品牌，这样的定位来源于市场，也同样影响着市场。

    在专注于对咖啡美食深入挖掘的同时，拉芳舍也不忘对菜肴种类的创新与开发。拉芳舍深知“民以食为天”的道理。在菜肴上定期推出了特色餐点，不断创新，为广大食客提供更完美的咖啡和美食，如广式蝤蠓粥、日式火烤牛排、美味烧烤等。同样的创新和开发也体现在咖啡与茶文化上，除了蓝山、卡布基诺等司空见惯的咖啡外，顾客在拉芳舍还能品尝到诸如墨西哥咖啡、皇室咖啡等口味特别的花式咖啡。

    用餐饮文化实现“五年百家店”发展速度

    2002年6月，香港拉芳舍国际集团有限公司在中国香港注册成立。7月，拉芳舍温州学院路店投入装修并开张营业，不到一个月时间，拉芳舍又一家分店下吕浦店开张，在接下来不到一年时间里，拉芳舍的南浦店、半腰桥店、瓯北店、乐清店、瑞安店、玉环店、永嘉店、永强店相续开业，并且向温州以外的义乌、温岭、金华、黄岩、椒江、衢州地区辐射，甚至向西藏的拉萨、安徽合肥和新疆的乌鲁木齐等地进行品牌输出。

    五年近百家店这样的发展速度，堪称“拉芳舍速度”，就连一向见多识广的温州人也不禁为其啧啧称奇，他们这才认识到原来经过改良和创新的‘咖啡+饮食+会客厅’模式的餐饮市场居然有如此巨大的消费潜力。而现在拉芳舍正以十天新开一家店的速度进行扩张，这些新店主要分布在全国各大主要城市并向二、三线城市发展。

    其实从根本上分析，我们可以发现这样一个原因：拉芳舍所培养起来的一些忠实客户已经将拉芳舍当成了自己除了家和工作之外的第三空间了。这个第三空间，我们从狭义上了解可以认为是客户对拉芳舍环境和食物的认同，是对他们口味的准确把握；而从广义上了解则可以认为是拉芳舍的咖啡美食文化将他们同化后的结果，让他们融入到了拉芳舍所别具匠心营造出来的文化空间中。文化营销一直是成功企业所追努力发展的方向，所以拉芳舍从一开始就将美食文化当做了一个重点，希望通过文化来打开市场，也希望通过市场来推广自己的餐饮文化。