物价持续上扬，本土餐饮连锁加盟品牌也拉警报！

　　一位经营知名连锁咖啡店的加盟主沈痛的说：“物价一直涨，总公司要想办法却拿不出办法，只会要求下游加盟主共体时艰，实在很不合理。”

　　虽然前阵子股市行情曾大涨一波，但面对高涨的原物料价格，餐饮业完全感受不到温暖。近来许多咖啡及餐饮连锁加盟主，还弥漫一股想要解约的气氛，特别是部分除支付加盟权利金外，还要求加盟主要向总部统一进货、食材也要赚一手的加盟品牌。

　　总部物料 照样涨价

　　一位连锁餐饮业的加盟主表示，物价不断上涨，进货成本已上涨二、三成，原本以为透过加盟方式，由总公司统一采购进货，可降低食材进货成本；但就目前情况，总公司还以人事和配送成本大增为由，跟着调涨进货价格。

　　他指出，物料和人事成本大增，这两个部分的收入就占营收的六、七成，加上房租节节高涨、硬件维修开销，及缴交总部的营销与购买食材的手续费用，获利还不到一成，稍一不慎就会赔钱。

　　加盟业者 撑得辛苦

　　面对很多加盟总部了解加盟主的不满，但为避免发生骨牌效应，对此问题都很低调不愿正面响应。为解决物价高涨问题，许多加盟总部都在想办法化解，不少知名连锁餐饮及咖啡加盟品牌，最近纷纷推出新菜单，希望透过改变菜单以降低食材成本。

　　例如知名早餐连锁加盟品牌“麦味登”，去年就预见食材成本将高涨，事先推出一连串的品牌改造计划，包括品牌形象、菜单都全面大改款，店招全部改为绿色，并推出单价较高、但标榜健康的新商品，成功带领旗下加盟主转型。

　　麦味登表示，餐饮业的周期短，透过品牌改造，可重新检视加盟主的服务质量，并让消费者更看重麦味登的餐饮品牌，也让加盟主了解总部的用心。

　　麦味登虽修正品牌形象，但仍保留原有的畅销商品，再加入以健康为卖点的高档商品。经过半年多经营，目前较贵的新商品，销售量比旧商品还要好，单品利润增加，也带动加盟主的获利情形。

　　麦味登是老的品牌，但国内大多数连锁加盟品牌，大部分是推出二、三年的新品牌，不少还在摸索建立制度，解决加盟主问题的能力还有待商榷。

　　面对连锁加盟品牌即将爆发的倒店风潮，某位有上百家连锁火锅店的品牌高阶主管表示，加盟主与加盟总部的沟通非常重要，特别在景气不好时，如果加盟主现在想解约，公司的作法是，总部会先派员辅导加盟者增加收入，或暂时降低供货成本，

　　但若店面真的做不起来，总部就会协助加盟主将店铺转卖给其它人，但能顺利转卖的情况不多，大部分都是由加盟主拆下招牌，自己继续经营。而营运正常的加盟总部，多数会主动退还加盟权利金，有时还会继续辅导，协助前加盟主度过难关。

　　选老品牌 较有保障

　　他指出，拿下招牌后，还能变好朋友是最好的状况；但也有部分加盟总部趁机以较低价格吃下店面，猛打广告或以低价促销，先炒热人潮，再将店面以更高价格卖给其它有意加盟者，再赚一次权利金。景气不好时，这种事情在市场更是层出不穷。

　　想要开餐厅当老板的人若想以加盟方式降低风险，最好选择有十年以上品牌，比较有保障。