编者按：最近几年，一些国内知名的特许连锁品牌纷纷收缩战线，有的放缓开店步伐，有的压缩门店数量，有的甚至关闭特许加盟体系。在国内并不规范的市场中，特许体系的收缩大多是因为遭遇了“人”的问题：管理人才不到位，加盟店自行其是，日常管理混乱……特许加盟体系的失控使品牌蒙受损失，一些连锁品牌开始壮士断腕：小肥羊四年前关闭特许加盟，如今又重开特许；潭鱼头收缩加盟店，逐步回归直营；明丰钻饰放缓加盟步伐，不再新开加盟店。在不断变化的市场中，在有待规范的环境中，连锁企业如何解决特许加盟中的管理问题，是个永远的问题。
           
    近日，小肥羊宣布重新开放特许加盟业务。在经历了近四年的盘整之后，小肥羊的店面数量从721家缩减到326家。经历了3年的极速膨胀和4年蛰伏，小肥羊对于“特许经营”这个命题已经有了全新的解法，其中的得失对于中餐特许经营有着深刻的启迪。
           
    加盟的“双刃”效应
           
    记者曾经光顾小肥羊的总店，这家店位于包头市一条小街上，面积不足400平方米，三十几张桌子。其创始人张钢和陈洪凯就是在这样一个不起眼的小店里创造了中国餐饮业的传奇。
           
    7年前，凭借“不沾小料”这一特色，小肥羊迅速征服了消费者的胃，记者曾亲历排一个小时长队吃饭的情景，小肥羊在吸引食客的同时也诱惑着投资者。那个时候，一个一级城市的加盟商每年只要交纳20万元的品牌使用费，就可以开一家小肥羊火锅店。源源不断的食客所带来的投资回报让这20万元成了一个不值一提的小数字。短期内，小肥羊就创造了数以百计的百万富翁。
           
    小肥羊的迅速扩张得益于其“树形”加盟体系的搭建。一开始，在自身实力还不足的情况下，为了迅速占领全国市场，小肥羊确定了“以加盟为主，重点直营”的加盟政策。在全国各地设立了省、市、县级总代理，除了在北京、上海、深圳等重点城市实行直营战略以外，由代理商发展加盟店。代理商成为小肥羊这棵“大树”的枝干，而代理商旗下的加盟商又成为枝干的分枝。
           
    短短三年，小肥羊这棵大树便“枝繁叶茂”。可是其树干却并没有成长得强大而有力。在总部管理能力还不够规范的情况下，品牌失控的危机也若隐若现。2003年，小肥羊某地区的店在卫生执法检查中卫生问题被曝光；此外，一些加盟商违反统一配送原则，在当地市场采购质量较低的羊肉，损害了品牌的形象。迅速扩张的消费需求使物流配送跟不上，引起多家加盟连锁店的不满，投诉事件不断。产品、店面、服务、配送、培训等一系列环节都出现问题，管理难题摆在了张钢面前。
           
    内部问题还没有解决，外部问题也接踵而至。小肥羊成名之后，“小尾羊”、“小白羊”、“小绵羊”等擦边球品牌纷纷涌现，假冒小肥羊和“类小肥羊”贴身开店竞争，分流了一些小肥羊的顾客，一时间，群“羊”大战，市场一片混乱，小肥羊陷入了知识产权的泥沼。