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一直以来，在超市内出售的生鲜产品分为向厂商出租摊位的“联营”模式和超市统一采购配送的“自营”模式。随着近期食品安全关注度的上升，一些商家表示将逐步放弃生鲜“店中店”模式，收回生鲜产品经营权。目前，已有京客隆、首航超市、超市发、房山华冠等多家超市日前陆续将生鲜产品由联营改为自营。
京客隆商业股份有限公司生鲜配送中心经理苑学渊日前接受记者采访时表示，自营生鲜区最明显的优势就在于对食品安全的全程控制管理。相比之下，场地出租，与供货商联营的经营方式往往会因为超市方面难以控制产品品质而产生安全隐患。京客隆目前已将170家门店的生鲜经营权由联营改为自营。
华冠超市相关负责人对记者表示，联营时每逢促销，一些厂商可能会以次充好，或降等级进货；自营后，公司与菜农、果农直接建立供销关系，即使促销也能保证商品品质。
“中食”牌猪肉，通过与超市联营的方式，走进了北京各大超市。“中食”牌猪肉的生产企业，北京中瑞食品有限公司的商经理告诉《市场报》记者，无论超市采取联营模式还是自营模式，对生鲜产品的生产加工企业都不会产生影响。但他认为，超市采取自营模式，更易于掌控生鲜产品的质量。不过，他透露说，超市要实现自营，面临不小的前期设备投入，各个部门和各个环节的设备都不能少；而且还会遇到现场管理问题，比如生产管理、产品核算、库存以及损耗控制等等。小型超市根本无力负担如此大的自营成本。
易初莲花超市北京六里桥店生鲜办公室经理于海鸥对记者透露，目前易初莲花超市的生鲜产品大部分实现自营，还有一小部分是联营。他坦言，自营生鲜产品会使超市毛利率下降，但更易于超市控制产品质量。于海鸥介绍说，目前北京大多数超市都在朝自营生鲜方向转变。
美誉度颇高的美廉美超市，是对生鲜产品联营经营为数不多的坚持者。据美廉美连锁商业有限公司总裁朱幼农介绍，美廉美超市在生鲜产品的经营上从一开始就选择了以联营为主的模式，这个模式的最大好处就是：易于操作，风险与难度小，有利于企业扬长避短。美廉美相关人士表示，他们对联营供货商的选择十分谨慎，选择的联营方都是享有声誉的品牌商，其中不少是著名的老字号，而且超市对生鲜产品也有严密的质量监控体系，不会因为联营而产生质量问题。
北京商业经济学会副秘书长赖阳则认为，自营并不一定导致超市毛利率下降，而且更有助于超市掌控食品质量安全。自营将是北京超市生鲜经营的大趋势。
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