广东水果捞食品有限公司市场部经理廖如萍

  
 
天河南路杂果冰室店老板刘雨荷 

 
 
东山百货业务部经理戴崇业

　　又到了酷热的夏天，大商场里的冷气吸引了众多城市居民，由此也做旺了商场中诸多冷饮小食店的生意。比及正规的大型餐厅，这些小食店的生意毫不逊色，一天中接待四五千顾客都是常事；可进驻城市一线商场的门槛高昂，绝非小本投资者轻易可以涉足。本期话题，我们围绕广州天河城商圈，邀请来四位业内专业人士，共同探讨如何做旺大商场内的冷食店。

　　进驻投资至少需要五十万元

　　主持人：在广州天河城这样的大商场里，诸多冷饮小食店生意都很红火；请问诸位业内人士，在一线大商场开设一家冷食店的投资大吗？

　　天河城集团公司市场部负责人：据商户反映，一楼、二楼那种座位比较宽敞、经营面积在50到100平方米的铺位，总投资额应该是超过100万元，其中押给商场的铺租就要30万元上下，加上装修、设备与宣传，轻易就超过了100万元；至于三四楼那些20平方米上下、较小面积的专柜，投资额也至少需要50万元。

　　主持人：既然投资需要这样大一笔数字，那么挑选什么样的具体经营门类才能保证做旺呢？进驻商场前的选址有什么窍门？

　　天河城集团公司市场部负责人：最好不要做需要大量临时用水的冷食。一般商场都不提供相关设施，除非商场愿意配合改造。如果真的要大量用水，最好开到餐饮区，有自己相对独立的空间。至于选址，最重要的就是人流，有人流量才能有销量。一般在商场做冷食最好的位置是门口和楼梯口，但是这些位置的租金也是最贵的。如果这种一流的位置租不到，不如选择6楼的餐饮区，成为餐馆配套的产品。顾客刚吃了饭，一定想买个冷饮解渴。租金相对便宜，但是销量也比门口位置差得很远。

　　天河南路杂果冰室店老板刘雨荷：开在大商场附近也很好呀。就拿天河城来说吧，我挨家挨户研究过冷食柜台，铺租那么贵，真能赚大钱的商家并不多，不过为了“博个人气”，利用天河城的平台打响品牌的名号。我自己的同类店就开在天河城外边不远处，每日的销售也很好。

　　广东水果捞食品有限公司市场部经理廖如萍：我不同意刘老板的观点，至少我们水果捞还是顾客盈门的，即使把萧条期算在内，我们每天也能接待四千名顾客。

　　主持人：如果投资者做到了成功选址、成功进驻，经营中，有哪些需要注重的要点？

　　天河城集团公司市场部负责人：我们的经验是最好设有试吃服务。如果一个冰淇淋卖得比较贵，一定要让人们试吃，人们才肯掏钱。

　　广东水果捞食品有限公司市场部经理廖如萍：要经常推出新产品，让客人总有新的享受，熟客也能找到新意。

　　东山百货业务部经理戴崇业：跟随主流消费群，调整供给与定价也是很重要的。就拿我们东山百货来说吧，附近有多所中小学校、幼儿园、少年宫，还有大批成熟的生活社区；如果说天河城的定位是为都会时尚生活服务，我们的定位就多了社区生活的概念，冷食就要更实在一些。

　　运输风险不容忽视

　　主持人：这类店铺的经营风险会是什么？

　　天河城集团公司市场部负责人：我切身观察到情况是，冷食的生产、运输、冷链等都存在很大的风险，运输成本很容易让人受不了。曾经有一个韩国冰淇淋品牌在广州做了一年就做不下去了，就是因为它的工厂在北京，要从北京发货过来广州，运输成本非常高。    

　　采访对象：

　　天河城集团公司市场部负责人

　　广东水果捞食品有限公司市场部经理廖如萍

　　天河南路杂果冰室店老板刘雨荷

　　东山百货业务部经理戴崇业