大冬天里，吃火锅的频率往往和气温的高低成反比。尤其这几天突然冷空气一吹，气温骤降10℃，身边的老老少少就都奔着火锅去了。鸳鸯锅底、羊肉、冻豆腐，每次都要等到坐下，才发现点来点去就是这“老三样”。
　　
    一成不变倒也罢了，关键是羊肉涮得正欢时突然有朋友笑着告诉你：这年头吃火锅已经不流行涮羊肉，啃骨头才是王道。而且这个羊骨头还有一个很酷的名字：羊蝎子。

　羊蝎子跟蝎子没有关系

　在我国已有300多年历史

　和大多数人一样，头一回听到“羊蝎子”这三个字，完全忽略了“羊”，满脑子只记得“蝎子”。其实正好相反，羊蝎子指的是羊从颈部到尾部的脊椎骨，因为成Y形，酷似蝎子，所以才有了这样的叫法。据说，古时候上等羔羊被运到京城进贡给皇帝，可是皇帝爷们只吃肉，于是每天都有大把大把的羊骨头被扔出宫外，当地老百姓把这些骨头收起来，用来熬火锅，这就是清汤羊蝎子的由来，据今已经有300多年历史。 　

　北京最大的羊蝎子火锅店

　来到杭州

　用的是5个月大的内蒙古羔羊

　在杭州吃得到正宗羊蝎子的地方不多，甚至寥寥可数。在黄姑山路上的老诚一锅正是其一，这家在北京做羊蝎子火锅最大的老字号连锁店也是今年9月份才登陆杭州。

　和朋友落座，一大锅浓汤羊蝎子端上桌，抬头问了问服务员，果然，这一锅羊骨头足足有3.5斤重。吃这个可是要有点“大将风范”的，筷子暂时搁一边，左右手各两个手指一拈，就笃悠悠地边啃边享受吧。等到吃干净肉，啃完骨头，这个时候筷子又能派上用场了——用它捅出脊骨中已成膏状的白色骨髓，大约有小拇指一半粗，入口一股清香。

　听掌柜讲，这里的羊蝎子和北京老诚一锅的一模一样，只采用内蒙古锡盟和乌盟两地区的绵羊，“而且必须是只有5-6个月大小的羔羊，这样的羊蝎子不会太硬，骨头上的肉也不会因为炖煮时间太长而松散”。而他家的火锅锅底则是在原清汤的基础上，加上麻椒、辣椒、豆豉、桂皮、小茴香、胡椒、丁香、山奈、北芪、生地等30多种纯天然的中药材香料熬制，呈酱红色，微微有些咸，所以服务员一般都会提醒来吃羊蝎子火锅的客人不需要再点太多其他调料。

　骨头啃得差不多了，可以往锅里再加点清汤，再扔一些生菜、金针菇涮涮。尤其要说的是他家的面片，一开始还在感叹店家的小气，一盘面片上来只有短短胖胖的两片，等到准备下锅时，只见站在一旁的服务员利索地戴上一次性手套，在我们面前“表演”起拉面，那两片面片如同变魔术般“扩张”、下锅，看着好玩，味道也不赖。     

　除了羊蝎子

　这里还有地道北京小吃

　老诚一锅开到杭州，店里的大厨也都是从北京总店派过来。若是一桌子人多的话，可以点个精品锅，里面除了羊蝎子，还包括羊尾巴；喜欢吃麻辣味的，可以点麻辣锅，不过掌柜的也说了，这个麻辣和四川的那种还是有区别，微麻微辣中还有一股中草药的香味。

　既然大厨们都是地地道道的北京人，做几道北京小吃自然不在话下，喷香的韭菜盒子和老诚一素饼都值得尝一尝。     

　美食坊提醒：

　老诚一锅杭州店目前正推出满50送50赠券（锅底、酒水除外）活动，11：00—14：00还有特价28元的羊蝎子迷你火锅套餐提供。另外，即日起至周日（12月2日），快报读者凭当天报纸前往消费，即可赠送贵宾卡一张。