众所周知，生鲜商品具有强大的集客作用，能在很大程度上提高商场的人气，给商场带来大量客流，自然也会带动其他品类商品的销量。这使生鲜商品越来越多地受到商家的青睐，可以说，目前生鲜商品已成为大多数超市不可或缺的重要组成部分。

　　生鲜商品可以分为非加工类生鲜及加工类生鲜两种。前者是指对从供应商采购进来的商品，不经过任何加工处理就直接进行销售，这类商品的管理方式其实可以同普通商品一样，惟一不同的可能是盘点，频度会比较大，比如一天盘一次，以确定损耗；而加工类生鲜是指对从供应商采购进来的商品，进行不同程度的加工处理后才进行销售，加工方法也是比较多的，最常见的有合成、拆分等。加工类生鲜的管理较非加工类生鲜要复杂得多。本文重点讨论一下加工类生鲜的加工处理在系统中的应用。

　　生鲜加工处理最大的两个特点：一是业务自动化，大大简化了业务操作。不需要先在系统中手工录入加工单进行处理，而是直接进行销售，日结时会根据销售数据自动生成加工单进行数据处理。二是加工配料表自动调整，生鲜加工作业前，需要首先设置加工配料表，确定原料的用量及成品的产量等，而这些一般都是经验值，很可能与实际加工过程有较大差异，系统会自动对加工配料表进行跟踪，根据一段时间内的加工情况及盘点盈亏情况给出更为合理的一个加工配料表调整建议。

　　生鲜加工流程

　　生鲜商品加工的一般流程是：设置加工配料表→根据预销量加工生鲜商品（实际加工操作）→前台销售→日结根据成品销量自动生成加工单处理库存→跟踪调整加工配料表。

　　加工配料表设置

　　加工配料表，也叫加工工艺，它用来指导生鲜商品的加工过程，能确定由哪种或哪几种原料可以加工生成哪种或哪几种成品，并且具体指定了每种原料的用量、每种成品的产量及成品分配比例以及辅料成本。这个加工配料表一方面可以指导超市车间工作人员进行加工作业，更重要的是指导信息系统的业务处理，信息系统可以说就是那个不会做菜的人，而加工配料表就是菜谱，它可以告诉信息系统加工原料和成品之间的关系，后续的业务自动处理都是以加工配料表为基础来进行的。

　　加工配料表共包含三方面的内容：配料表总体信息，包括配料表制定单位信息、辅料成本等;原料信息，包括原料的商品信息、单位、数量等数据，一个配料表中可以有多种原料;成品信息，包括产成品的商品信息、单位、数量以及产成品之间的比例关系，一个配料表中可以有多个产成品。

　　需要说明的是：对于连锁企业，加工配料表整个企业内可以共享，比如：可以在总部统一制定加工配料表，而各连锁店都可以使用它来完成自己的生鲜加工作业，这样一方面可以统一管理，另一方面，可以对新开店起到很好的指导作用。

　　库存管理自动化

　　系统本着“以销定加工”的原则，不需要将每次加工过程手工录入系统进行处理，而是每天日结时根据加工成品的销售量自动管理原料及成品的库存，这样可以说实现了生鲜商品加工业务的自动化。

　　加工配料表设置完毕后，商家就可以根据预销量进行生鲜加工作业了，加工完毕的商品也就可以对外销售了。每天日结时系统会根据当日加工成品的销售数量，并且根据加工配料表中的原料和成品比例关系自动生成加工单，自动处理原料的库存和成品的库存。

　　加工商品成本核算

　　生鲜加工实际上完成的是商品成本的转移，是加工原料的成本加上辅料成本，转移到了加工成品上。也就是说，加工成品的成本=加工原料的成本+辅料成本。这里所说的辅料，主要是指不作为主要原料的部分成本，比如油、盐、酱、醋、水电费、人工费等，可以大概估计一个值作为辅料成本。

　　如果一个加工配料表存在多个加工成品，那么必须要指定各个成品之间的成本分配比例，也就是说，所有原料的总成本加上辅料成本是所有成品的总成本，要具体确定每一种成品的成本，就必须有一个比例关系来进行分配。目前在业界比较流行参照价格来确定比例关系，这里说的价格包括两种，一种是成品的售价，另一种是市场参考进价。

　　加工配料表调整

　　加工配料表毕竟是一个经验值，实际加工过程跟定义的加工配料表存在较大差异，谁都无法保证最初设置的加工配料表百分百准确。这就需要对加工配料表进行跟踪管理，不能在开始设置好就认为万事大吉。系统会根据某段时间内生鲜商品的加工情况及盘点的盈亏情况给出配料表调整建议，这样，能保证加工配料表维持在基本准确的水平上，从而更好地协助商家做好生鲜加工管理。

　　生鲜商品很重要，但要真正将生鲜商品经营管理好也并非易事，特别是需要加工的生鲜商品，管理上会更复杂。单纯靠生鲜管理技术，或者单纯靠信息系统，都不可能管理的很好，只有两者有效的结合起来才可能管好，一套好的信息系统，可以提供给商家好的管理模式，如果应用的好，可以起到事半功倍的效果。

　　青岛海信网络科技股份有限公司具有十多年的零售行业经验，在超市生鲜加工的处理方面具有完善的解决方案，并在其“商定天下”产品中得以完美的实现。海信愿意与广大的零售企业一起，为零售企业生鲜加工业务的规范化作出贡献。