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酒店管理中，最直接的是基层的管理，基层工作好坏直接关系到酒店的声誉和发展的原因之一。考核是让合适的人做合适的事，工作上的改进，然需综合酒店现实的运作需要和未来的发展的要求，结合个人特长及成长需要，尽一切可能让最适合干什么的人到最合适的岗位上去，努力促进企业与员工个人目标、企业整体价值与员工个人价值和谐统一，推动员工为实现企业发展目标做最大贡献。
一、绩效考评的原则
1、高层领导的认同、支持和重视。
2、公平、公正、不徇私情、不凭感觉、有章可循。
3、部门主管了解被考核者及其工作。
4、考核人员对考核的程序、方法、制度熟悉了解。
二、考核分类、指标确定
1、分基层岗位人员考核、主管级岗位考核、部门考核。
2、考核指标按各部门的工作职责，确定KPI、OPI指标，再将部门指标分解到岗位指标，岗位指标再分到个人。如：1）基层个人主要考核指标如餐饮部：客户投诉次、服务台次，毛利率、营业额；2）部门主要指标如客房部：客户投诉率、毛利率、营业额、开房率等；3）对没有包含的其他指标可以将分到各相关指标中再考核。
三、核算模型
1、对酒店各部门员工的考核据情可分为月度考核、季度考核、半年度考核、年度考核，如：餐饮部王某考核指标：客户投诉率、服务台次、毛利率、营业额。
××年3月份王某客户投诉2次，服务台次：38桌，毛利率30%，营业额8000元，如图：
根据交叉点落在何范围来确定王某的考评结果，由上可知王某是B等，根据A、B、C、D各等级分别给予不同的奖励，A等最高，D等最次，低于D等则没有奖励，在考评中会出现这样的情况，对于某一类考核，可能会有两个指标未达标准，这可根据实际情况来定。
2、需要注意的几个问题
A、考核各指标的确定既要有可能性，又要有挑战性；
B、考核制度不能朝令夕改，要有连贯性；
C、对淡季和旺季，应采取不同指标，保证公平和维护员工的基本利益，在淡季可以实施一定保护措施，保护员工的工作热情。
D、年底考评时，员工的全年考核成绩可作为评定优秀员工的依据之一。
四、部门主管的考核
1、部门考核与上述的考核形式大同小异，只是指标和参数不同，可用同类方法参考执行。同时也可以用360°考评，由四大部分组成：部门绩效、主管考评、360度考评、自评。分别为20%、30%、30%、20%，建议对部门管理岗位考评分用季考或年度考评。
2、360°考评由四大块组成，每块都要按不同的权重进入员工最后的绩效得分，我们可以通过精确地将绩效考核的各部分得分分别算出，最后算出每一位员工所应该得出的绩效分值，以此量其在公司的工作绩效，作为衡量和评价其工作优劣的参考依据。
例如：小张（一般职员），在KPI、OPI中承担部分工作任务，其得分计算方法如下：
①个人所负责的部门KPI、OPI分值，占绩效考核总分的20%；
个人KPI部分得分为80分，占80%，实为64分；
个人OPI部分得分为100分，占20%，实为20分；
（64+20）*20%=16.8
②部门KPI、OPI分值，占绩效考核总分的20%；
部门KPI部分得分为70分，占80%，实为56分；
部门OPI部分得分为100分，占20%，实为20分；
（56+20）*20%=15.2
③部门主管考核得分为85分，占绩效考核总分的30%，即85*30%=25.5分；
④360度员工互评得分为88分，占绩效考核总分的30%，即88*30%=26.4；
⑤小张最后得分为16.8+15.2+25.5+26.4=83.9.
⑥据各分值用上述"十"字相交法同样得出考核等级。
⑦根据绩效工资核定标准，计发绩效工资。
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