广东人“以食为先”的生活风格，使广东的饮食业规模高居全国之首，吸引全国各系美食和外国餐饮业的大举进军，形成了“天下美食尽在广东”的辉煌局面。　　

　　统计数据显示，2007年广东餐饮业零售额达1544.28亿元，比上年增长17.1%，约占全国的13%，产业规模自1995年以来连续12年位居全国首位。　　

　　但表面的繁荣背后，广东餐饮业潜藏的问题也不容忽视。　　

　　广东省经贸委课题组近期推出的《广东省餐饮业竞争力报告》（以下简称“报告”）披露，广东餐饮业已经连续9年低于全国平均增长水平5个百分点；更大的危机在于，广东餐饮业利润率极低，严重影响了行业的后续发展，以广州著名的“老字号”某酒家为例，其年利润率不过4.7%，远远低于商务部公布的全国餐饮行业10%的平均利润率。　　

　　四大软肋　　

　　省经贸委课题组报告披露，目前广东餐饮业发展所面临的问题主要表现在四个方面：　　

　　1总体规模高居首位，增长速度和效益不佳　　

　　一组值得深思的数据是，2005年广东全省餐饮业零售总额首次突破亿元大关，达1108.2亿元，占全国餐饮零售额13%，高居全国首位，是第二位山东省的1.6倍，是最后一位西藏的104.8倍。但是利润总额却为负8000万元，位列全国31个省市的倒数第二位。　　

　　而且近十年来，广东省餐饮业的平均增长率为13.95%，低于全国的平均水平近5个百分点，更落后于发展势头最快的江苏、上海和浙江等华东省份7个百分点左右。　　

　　2经营模式粗放　　

　　连锁经营是餐饮业未来发展的主要增长点，但与省外比较，广东连锁经营餐饮企业规模较小、规范化水平较低。如2005年广东限额以上连锁企业销售总额占当年全省餐饮业零售总额的比重仅为4.57%，而连锁经营发展较好的北京市这一比重达到了20.37%.　　

　　广东连锁餐饮企业的经营水平和竞争能力还不高，一些企业之间的竞争不在经营管理上下功夫，仍停留在“价格战”的低水平上。　　

　　3产业集中度较低　　

　　广东餐饮企业小企业多，大企业少。2005年，中国年度营业额全国前100家餐饮企业中，广东仅占5家，与重庆17家、上海12家、浙江11家、北京10家等相比存在较大差距，而且广东省排名最前的（第10位）广东中山市海港饮食娱乐管理有限公司的营业额为11.04亿元，是排名第一位的中国百胜餐饮集团营业额（133亿元）的8.3%，所以说，广东餐饮企业产业集中度较低。　　

　　4全省各地区餐饮业发展不平衡　　

　　广东省的餐饮业发展都表现出高度集中于珠江三角洲地区的状态，而粤北、粤西、粤东地区的餐饮业发展相对落后，甚至低于全国餐饮业的平均发展水平，大大限制全省竞争力提升。　　

　　三次升级　　

　　在提升广东餐饮业竞争力的对策上，报告分别从区域竞争力、产业竞争力、企业竞争力三个层次给出了解决方案。　　

　　1提升区域竞争力，打造特色区域品牌　　

　　“广东成立省级餐饮服务行业协会，就是要从行业全局承担起提升行业竞争力的任务。”原广东省经济委员会主任、广东省餐饮服务行业协会拟任会长彭书宝表示。　　

　　2产业竞争力：发展大企业集团　　

　　报告建议通过鼓励以资产、技术、产品为纽带，推进餐饮企业联合改组等方式，适度发展大企业集团；随着广东省餐饮服务行业协会的成立，原本由广东省经贸委直管的广东省国家级钻石酒家等级工作也委托给协会了。彭书宝表示，此举是为了进一步增强协会在行业的影响力和号召力，“将酒家等级评定工作放到专业行业组织，有助于广东餐饮特色区域品牌打造和产业水平的提升”。　　

　　2007年，随着全聚德、小肥羊等先后登陆资本市场，从东莞起家的真功夫快餐连锁，也在获得今日资本等风险投资的支持后迅速在全国扩张，并积极筹备上市，成为广东餐饮借助资本力量快速发展的典范。在广东省餐饮服务行业协会的拟任副会长名单中，IDG风险投资合伙人杨飞赫然在列。谭海城坦言，引入IDG就是希望能借助资本之手，推动广东餐饮行业的内部重组。　　

　　3企业竞争力：优化营销管理　　

　　报告认为快速获取市场信息，敏锐判断市场趋势，准确定位目标市场，实施有效的营销策略，优化营销管理的流程是提升广东餐饮企业竞争力的关键所在。与此同时，中国银联广东公司、中国移动广东分公司、中国电信广东分公司等企业的负责人，也被邀请为协会副会长候选人。谭海城介绍，不同行业之间的合纵连横被证明是最有效的经济增长模式，中国银联、中国移动、中国电信等大型企业拥有先进的技术、广泛的客户资源和市场经验，它们进入协会，将有利于提升整个行业的支付和信息化水平。